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Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe (eBook, PDF)

Beschreibung

Funktionelle Lebensmittel ("Functional Food") haben nachweisbar positive Effekte auf die menschliche Gesundheit, die über die normalen Effekte der Lebensmittel hinaus gehen. Um eine Bewertung dieser zusätzlichen Effekte geht es bei den Untersuchungen zur Biofunktionalität der Lebensmittel. Studierenden und Absolventen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften sowie der Pharmazie und Ernährungsmedizin steht nun erstmals ein Lehr- und Nachschlagewerk zur Verfügung, das die Prinzipien der gesundheitlichen Wirksamkeit von Lebensmittelinhaltstoffen auf Körperfunktionen aufzeigt. Es behandelt systematisch die Organfunktionen des Körpers rund um Darm, Immunsystem, Stoffwechsel, Herz-Kreislauf und Nervensystem. Die Autoren beleuchten Methoden, mit denen eine gesundheitliche, präventive Wirkung nachgewiesen werden kann. Sie bieten darüber hinaus einen systematischen Überblick über alle wesentlichen Klassen von Lebensmittelinhaltsstoffen und deren Wirksamkeit im Sinne der Biofunktionalität. Alle Stoffklassen werden mit einheitlich aufgebauten Steckbriefen und detaillierten Daten vorgestellt. Rechtliche Aspekte zur Beurteilung "Funktioneller Lebensmittel" in Europa runden dieses bisher einzigartige Werk ab.

Technische Details

• Geräte: PC
• ohne Kopierschutz
• Größe: 5.34MB

Barrierefreiheit

• Text-to-Speech

Autor

Die Autoren sind aktiv an der Lehre dieser noch jungen akademischen Disziplin beteiligt und repräsentieren ernährungswissenschaftliche Lehrstühle an den Universitätsstandorten in München, Jena und Kiel.

Produktdetails

• Verlag: Springer Berlin Heidelberg
• Seitenzahl: 347
• Erscheinungstermin: 4. Dezember 2012
• Deutsch
• ISBN-13: 9783642293740
• Artikelnr.: 37373409

Rezensionen

Insgesamt ein gelungenes und sehr empfehlenswertes Lehrbuch und Nachschlagewerk! Pharmakon, Nr. 3 2013, Robert Fürst