Mª Ángeles Toledano Medina

Cata de alimentos en hostelería. HOTR0110 (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Produktdetails

• Verlag: IC Editorial
• Seitenzahl: 194
• Erscheinungstermin: 28. November 2022
• Spanisch
• ISBN-13: 9788411033077
• Artikelnr.: 66685516

Inhaltsangabe

- Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos. - Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados. - Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos. Metodología de cata de los alimentos Introducción. Conocimiento de la Cata. Fases de la cata de alimentos. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes. Los normas de la cata de los alimentos. Resumen. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería Introducción. Definición. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos. Tipos de análisis. Técnicas de análisis de alimentos. Fichas de catas. Resumen. Las nuevas texturas Introducción. Los líquidos. Los gelificados. Los crujientes. La mousse. Los aires. Las espumas. Otras nuevas texturas. Resumen. Zonas de producción de productos más característicos Introducción. Nacionales. Internacionales. Denominación de origen. Resumen.