Luana Budel, Sheilla de Oliveira Faria

Cenários de inovação no mercado da gastronomia e nutrição (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Cenários de inovação no mercado da gastronomia e nutrição traça um panorama das principais restrições, alergias e intolerâncias alimentares, apresentando conceitos de saudabilidade e cenários de negócios de alimentação com cardápios restritivos. Entre os temas abordados, estão as inovações da indústria na era da saudabilidade e a indulgência como estratégia de marketing nos negócios de alimentação. O livro trata ainda da valorização da regionalidade, da rastreabilidade e da garantia de origem como aspectos para o fortalecimento do empreendedorismo e a sustentabilidade. O objetivo é proporcionar ao leitor uma visão geral sobre os aspectos essenciais do mercado da gastronomia e nutrição e as possibilidades para profissionais que buscam inovação.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 110
• Erscheinungstermin: 22. November 2021
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9786555367706
• Artikelnr.: 63023221

Autorenporträt

Luana Budel é chef e docente, e realiza consultoria gastronômica para empresas de food service. Participa de programas de televisão cozinhando ao vivo. Foi sócia e chef do Green Planet Restaurant, em Amsterdã, um bistrô vegetariano elogiado pela crítica gastronômica holandesa graças ao cardápio que aliava alta gastronomia, sustentabilidade e agricultura orgânica. Sheilla de Oliveira Faria é nutricionista, doutora e mestra em Ciências pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FMUSP). Realizou doutorado sanduíche na Universidade de Toronto, no Canadá, e estágio de pesquisa na University Health Network do Princess Margaret Cancer Centre, também no Canadá, onde atuou como facilitadora de grupos em Educação Interprofissional. Atualmente, é diretora municipal de saúde de Ouro Fino, Minas Gerais. Tem experiência como docente (atividades de ensino, pesquisa e extensão) e como nutricionista clínica e coordenadora de nutrição. Atua como pesquisadora, principalmente nos seguintes temas: avaliação e intervenção nutricional no câncer, qualidade de vida e cuidados paliativos