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Au cours de la derniere decennie les crises alimentaires se sont succedees avec leur cortege de desordres economiques, d'angoisses des consommateurs et leur deluge mediatique. Pourtant il y eu peu de victimes directes. Loin des anathemes et de la designation de boucs emissaires, l'auteur retrace ces crises et en tente une explication generale en s'appuyant sur les particularites de l'acte alimentaire.
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