Miguel Ángel Artacho Navarro
Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial. HOTR0110 (eBook, ePUB)
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Miguel Ángel Artacho Navarro
Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial. HOTR0110 (eBook, ePUB)
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Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
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Produktdetails
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- Verlag: IC Editorial
- Seitenzahl: 132
- Erscheinungstermin: 28. November 2022
- Spanisch
- ISBN-13: 9788411033091
- Artikelnr.: 66685596
- Verlag: IC Editorial
- Seitenzahl: 132
- Erscheinungstermin: 28. November 2022
- Spanisch
- ISBN-13: 9788411033091
- Artikelnr.: 66685596
- Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. - Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. Sistemas y métodos de conservación Introducción. Definición. Operaciones y fases necesarias. Sistemas. Equipos asociados. Limpieza de equipos de conservación. Resumen. Normas de control en la correcta conservación de los géneros Introducción. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios. Ejecución de controles de calidad. Resumen. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo Introducción. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento. Recepción y control de mercancías. Acondicionamiento previo al almacenaje. Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre. Normas higiénico-sanitaria. Limpieza de instalaciones. Resumen. Glosario Bibliografía
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