João Luiz Maximo da Silva, Jorge Luis da Hora de Jesus

Cozinha brasileira (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Cozinha brasileira procura entender a formação de nossa culinária, discutindo o conceito de cozinha brasileira e vasculhando como ele foi formulado por vários pensadores que buscavam uma identidade de nosso povo por intermédio da comida. O foco desse livro é entender elementos formadores de nossa cozinha a partir de ingredientes, técnicas e território. E por trás de tudo isso, temos nosso povo, afinal, comida é feita por gente: dos povos originários, que nos legaram ingredientes e técnicas, aos outros povos que chegaram no Brasil: colonizadores, escravizados e imigrantes. Nosso objetivo é compreender os diferentes tipos de influência na formação da cozinha brasileira por meio de discussões políticas e econômicas. A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 134
• Erscheinungstermin: 6. Januar 2025
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539643271
• Artikelnr.: 72739506

Autorenporträt

João Luiz Maximo da Silva possui graduação e licenciatura em História pela Universidade de São Paulo (1991), mestrado em História Social pela Universidade de São Paulo (2002) e doutorado em História Social pela Universidade de São Paulo (2008). Atualmente, é professor de História da Alimentação no Centro Universitário Senac no curso de Gastronomia. Coordenador e professor dos cursos de pós-graduação em Gastronomia: História e Cultura e Cozinha Brasileira, no Senac Aclimação. Assessor científico da Fapesp. Tem experiência em História do Brasil e História de São Paulo (séculos XIX e XX) nas seguintes áreas: Cultura Material, História da Alimentação, Tecnologia e Urbanização. Publicou vários artigos na área e os livros Cozinha modelo, pela Editora da Universidade de São Paulo (Edusp), e 12 ingredientes e uma dose, pela Editora Alaúde. Jorge Luis da Hora de Jesus é mestre em Comunicação pela Universidade Paulista (UNIP), iniciou sua carreira gastronômica na Bahia, cursando a qualificação profissional de cozinheiro especializado na gastronomia baiana, no Senac Pelourinho. Foi chef de cozinha das plataformas da Petrobras do Nordeste, cursou Cozinheiro Chefe Internacional e Sommelier no Centro Universitário Senac do Campus Águas de São Pedro, onde tornou-se colaborador da instituição. É graduado no curso de Tecnologia em Hotelaria. Hoje, é pós-graduado em Educação do Ensino Superior e Psicopedagogia com Ênfase em Inclusão Social, docente do módulo de Laboratório de Cozinha do Curso de Tecnologia em Hotelaria e Cozinhas do Brasil do Curso de Tecnologia em Gastronomia e Extensão Universitária de Cozinheiro Chefe Internacional, além de ter sido Chefe Executivo dos Hotéis Escola do Senac, o Grande Hotel São Pedro e o Grande Hotel Campos do Jordão. Atualmente, é docente do Centro Universitário do Senac em Santo Amaro, especializado em Cozinha Brasileira e foi docente da USP (Universidade de São Paulo) no curso de Lazer e Turismo na disciplina de Gastronomia.