Bruno Darlan

Cozinha fria (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Cozinha fria traz o contexto de surgimento deste ramo clássico da gastronomia e do profissional associado a ele, abordando questões históricas e geográficas que mostram por que técnicas de conservação de alimentos precisaram ser criadas e como disso surgiu um ofício. Nos capítulos desta obra serão encontrados temas como temperos, saladas, molhos e sopas frios, métodos de conservação de alimentos, terrines e galantines, sanduíches, queijos, aperitivos, apresentação de bufês e, além disso, as responsabilidades de um profissional de cozinha fria. O objetivo é que os leitores e leitoras não só compreendam os fundamentos da cozinha fria, incluindo sua terminologia, história, cultura e técnica, como também aprendam sobre a aplicação de tecnologias e sobre o uso racional dos recursos ambientais neste meio. Por fim, espera-se estimular a criatividade e produções autorais dos alunos com base no conhecimento adquirido por meio deste livro.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 98
• Erscheinungstermin: 8. Mai 2024
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539648818
• Artikelnr.: 70615507

Autorenporträt

Bruno Darlan é natural de Guaratinguetá (SP). Inicia sua trajetória profissional na área da indústria, porém, através de um curso oferecido pelo Senac em Campos do Jordão, migra para a área da gastronomia. Darlan inicia sua carreira gastronômica em Búzios (RJ) e, ainda no litoral, passa conciliar o restaurante com a função de instrutor de cozinha em uma escola de culinária. Tem uma breve experiência no resort Blue Tree Park Hotel, e então retorna a Campos do Jordão, onde inicia sua trajetória acadêmica com um tecnólogo em gastronomia, uma pós-graduação em gestão de negócios para alimentos e bebidas com foco em resultados e uma segunda pós-graduação em panificação e confeitaria. Atuou no hotel-escola do Senac em Campos do Jordão por cinco anos. Ao se formar em sua primeira pós-graduação, recebe o convite para iniciar o projeto de lançamento do restaurante Esquina do Djalma como chefe executivo. Outra vez em sua carreira tem que conciliar operação com ensino, só que dessa vez como chefe executivo e docente universitário do curso superior de tecnologia em gastronomia do Senac. Atualmente, Darlan se desligou do Esquina do Djalma, segue como docente universitário e atua como consultor gastronômico em cozinhas profissionais, prestando serviços de curadoria para prefeituras no estado de Minas Gerais e para instituições como o Sebrae.