Renata Zambon Monteiro

Cozinhas profissionais (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Da celebração do convívio social em banquetes, na Antiguidade, à oferta de refeições em albergues, séculos mais tarde, e em hotéis e restaurantes, na era contemporânea, a história dos serviços de alimentação percorreu várias etapas de transformação. Cozinhas profissionais retrata esse processo, ilustrando a evolução desse segmento, e discute a constituição desse espaço hoje, discorrendo sobre as necessidades inerentes ao projeto e à operação de diferentes tipos de cozinhas profissionais. Publicado pelo Senac São Paulo, este livro destina-se sobretudo a estudantes e profissionais do setor de alimentação, qualquer que seja o empreendimento na área: restaurantes comerciais e corporativos, hotéis, cozinhas centrais, padarias, hospitais, entre outros.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 236
• Erscheinungstermin: 10. August 2022
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539632053
• Artikelnr.: 65000469

Autorenporträt

Fez doutorado em arquitetura e urbanismo pela Universidade de São Paulo (USP) e mestrado e graduação em arquitetura e urbanismo pela Universidade Presbiteriana Mackenzie (UPM). É professora do Senac São Paulo nas áreas de gastronomia e hotelaria, em cursos de pós-graduação e extensão universitária. Como arquiteta contratada pela Organização das Nações Unidas (ONU), foi responsável pelos projetos adotados pelo Ministério do Desenvolvimento Social (MDS) para restaurantes populares, cozinhas comunitárias e bancos de alimentos. Atua como palestrante no Instituto de Arquitetos do Brasil, em São Paulo e Santa Catarina, e na Academia de Engenharia e Arquitetura. Tem experiência de mais de trinta anos em projetos e consultoria para diversos serviços profissionais de alimentação e atuou, por dez anos, em diversas atividades ligadas à alimentação como sócia-proprietária de empresa para refeições coletivas. Como arquiteta da Projefood, realiza projetos para cozinhas profissionais de restaurantes comerciais e corporativos, hotéis, cozinhas centrais, padarias, hospitais, entre outros estabelecimentos.