Das große Buch vom Räuchern
120 feine Rezepte aus dem Räucherofen für Fleisch, Fisch, Geflügel & Gemüse
Von Susann Kreihe, Fotographie: Ingolf Hatz, Julia Ruby Hildebrand
Die Rezepte des am 30.03.2023 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 9783959617284 stammen von der
Rezeptautorin, gelernten Köchin und Betriebswirtin für Hotellerie und Gastronomie und auch als Ghostwriterin…mehrDas große Buch vom Räuchern
120 feine Rezepte aus dem Räucherofen für Fleisch, Fisch, Geflügel & Gemüse
Von Susann Kreihe, Fotographie: Ingolf Hatz, Julia Ruby Hildebrand
Die Rezepte des am 30.03.2023 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 9783959617284 stammen von der Rezeptautorin, gelernten Köchin und Betriebswirtin für Hotellerie und Gastronomie und auch als Ghostwriterin für bekannte Spitzenköche tätige Susann Kreihe und wurden von Julia Ruby Hildebrand und Ingolf Hatz fotografiert. Auf 288 Seiten mit 140 Abbildungen stehen 120 Rezepte und ein ausführlicher Theorieteil.
Was versprechen der Verlag bzw. die Autorin?
Die Autorin spricht von einer „Räucherbibel“, einer Bibliothek, gefüllt mit allem, was man über das Räuchern wissen muss. Neben den bekannten Rezepten für Schinken und Wurst von Schwein, Rind und Wild und geräuchertem Fisch, Käse oder Desserts werden auch relativ unbekannte Räucherideen in die Tat umgesetzt: Gemüse. Vorfreude und Genuss werden garantiert.
„Räuchern ist dazu gemacht, ein echtes Hobby zu werden!“
Aufbau des Buches
Nach dem Inhalt steht im Vorwort, wie die Autorin durch den Duft und das unvergleichliche Aroma von frischen Räucherwaren in der Metzgerei ihres Onkels zum Räuchern kam,
gefolgt von dem umfassenden Theoriekapitel als Einleitung mit 29 Seiten. Der Räucherprozess, die Räuchermethoden, dafür notwendige Räuchergeräte und das richtige Holz werden besprochen. Auf das Kalt-, Warm- und Heißräuchern wird eingegangen, auf Gewürze, das Fisch- und das Fleischräuchern im Besonderen. Abschließend runden Tipps und Tricks, Anwendungsbeispiele und aufgezeigte Räucherfehler den sehr nützlichen Wissenteil ab.
Ab Seite 38 folgen dann die Rezepte hauptsächlich fürs Kalt-, Warm- und Heißräuchern (größtenteils Heißräuchern) eingeteilt in die Kapitel
• Schwein
• Geflügel
• Gemüse und vegetarische Alternativen
• Rind
• Wild
• Fisch
• Allerlei und Kleinigkeiten
Das alphabetische Register folgt ab Seite 276 und am Ende des Buches werden Partner, die Autorin, die Fotografin und der Fotograf kurz vorgestellt. Es folgt der Dank und das Impressum.
Die Rezepte bestehen meistens aus einer Seite Text mit 3 Spalten und einem großformatigen Foto auf der darauffolgenden Seite. Unter der Überschrift mit dem Rezepttitel folgen in der ersten Spalte die wichtigsten Angaben hervorgehoben: Räuchermethode, für wie viele Personen/ wie viel Stück das Rezept berechnet wurde, Zubereitungszeit, Pökel-, Durchbrenn- und Räucherdauer. Darunter folgt eine Auflistung der nötigen Zutaten und unter „Außerdem“ der notwendigen Gerätschaften und Holzchips, etc.
Dann folgen in den beiden anderen Spalten die einzelnen leicht nachvollziehbaren Arbeitsschritte der Zubereitung mit detaillierten Angaben und Temperaturen.
An wen richtet sich das Buch?
An alle, die das Räuchern ausprobieren möchten oder schon als Hobby entdeckt haben. Außerdem an alle Räucher- Enthusiasten, die sich mit der Idee tragen, einen Räucherofen anzuschaffen, bzw. auch an alle Grill- und BBQ-Fans, die sich einen Grill oder Smoker zulegen und fürs Räuchern mitausgestattet sein möchten.
Was hat mir besonders gefallen?
Die übersichtlich und klar gestalteten Rezepttexte sind leicht zu verstehen und bieten alle wichtigen Mengen, Zeiten und Temperaturen auf einen Blick. Die Fotos sind so einladend gestaltet, man möchte sofort mit dem Räuchern im Garten beginnen und bekommt auf der Stelle „Hunger“. Das Buch selbst ist hochwertig verarbeitet.
Die Rezepte im Buch bilden einen ausdruckstarken Querschnitt, was man alles räuchern kann von klassischen Rezepten bis hin zu innovativen neuen Kreationen und regen einen an, weitere Ideen zu entwickeln.
Wir grillen seit Jahrzehnten sehr gerne und haben zum Glück schon die meisten Gerätschaften fürs Räuchern beisammen, so dass man mit den Tipps der Autorin sich weitere Einkäufe sparen kann.
Fazit:
„Eine Räucherbibel“ ist nicht zu viel versprochen. Das Buch lässt keine Fragen und Wünsche nach Informationen offen. Für jeden Geschmack gibt es das richtige Rezept, für Anfänger und für Fortgeschrittene sind jede Menge Ideen zu entdecken. Vorsicht: für Leser dieses Buches, die noch keinen Räucherofen oder Smoker besitzen, können die „Folgekosten“ enorm sein ;o)
