Ute Olk

Das große Vollkorn-Backbuch (eBook, ePUB)

Natürlich. Vollwertig. Bekömmlich.

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Die gelernte Bäckerin und Vollkornpionierin Ute Olk teilt in diesem Buch ihren großen Erfahrungsschatz und ihre besten Rezepte. Darunter finden sich zahlreiche Brotvarianten - wie Wurzel-, Karotten- oder Schwarzbrot -, raffinierte Brötchenrezepte - wie Burger Buns, Gelbmehlweizen- und Kamutbrötchen -, aber auch kreativ interpretierte regionale Spezialitäten - wie Schwäbische Seelen, Ciabatta und Cantuccini. Wer Ute Olks Anleitungen und Tipps beherzigt, wird sich über bekömmliche Backwaren mit intensivem, vollem Geschmack freuen können. Dabei sind die wichtigsten Voraussetzungen überraschend einfach: · Die schonende Verarbeitung natürlicher Zutaten. · Die Verwendung alter Getreidesorten, wie z.B. Kamut, Emmer oder Rotkorn, die unmittelbar vor der Verarbeitung frisch gemahlen werden. · Und vielleicht am wichtigsten: Backen mit Zeit, nicht mit Eile. Vierzig Jahre Leidenschaft fürs Vollkornbacken ergeben eine Fülle von Fachwissen und ein einzigartiges Repertoire an bestens bewährten Rezepten.

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Produktdetails

• Verlag: Conte Verlag
• Seitenzahl: 240
• Erscheinungstermin: 22. November 2024
• Deutsch
• ISBN-13: 9783956022807
• Artikelnr.: 72202242

Autorenporträt

Die in Wien geborene Ute Olk kam in den 50er Jahren mit ihrer Familie ins Saarland. Nach ihrer Ausbildung übernahm sie die elterliche Bäckerei und begann sich früh für vollwertige, gesunde Zutaten und schonende Herstellungsmethoden zu interessieren. In den 80ern gründete sie »Olks Vollkornbackhaus« und belieferte viele Jahre lang Naturkostläden, Reformhäuser, Schulen und regionale Supermärkte. Heute lebt sie an alter Wirkungsstätte in Oberwürzbach und ist seit ihrem »Unruhestand« in ganz Deutschland unterwegs, um in Seminaren das vollwertige Backen zu vermitteln.

Inhaltsangabe

NHALT Vorwort 9 Ute Olks 'Knoff-Hoff' 13 REZEPTE Brote Dinkel¿ockenbrot 35
Dinkel-Weizen-Mischbrot mit Röstzwiebeln 37 Dreikorn-Brot mit Balsamico und
Antipasti-Tomaten 39 Freigeschobenes Emmer-Mischbrot mit Brühstück 41
Schnelles Brot mit Zeit 43 Karottenbrot 45 Wurzelbrot 47 Kerniges Brot 49
Pitabrot 51 Dinkel-Kamut-Buttertoastbrot 53 Toastbrot mit Schmand 55
Knäckebrot mit Sesam 57 Knäckebrot mit Roggen 59 Dinkel-Backfermentbrot
Backferment 61 Dinkelbrot, leicht versäuert, mit langer Teigführung
Backferment 63 Dinkelbrot mit Roquefort und Walnüssen Backferment 65
Tomaten-Oliven-Brot mit Pesto und Schafskäse Backferment 67
Dreikorn-Mischbrot mit Lievito Madre Lievito Madre 69 Mischbrot Lievito
Madre 71 Karottenbrot Lievito Madre 73 Tomaten-Oliven-Brot mit Pesto und
Schafskäse Lievito Madre 75 Bauernbrot, Freigeschoben Sauerteig 77
Lichtkornroggen-Saatenbrot mit Emmer Sauerteig 79 Mischbrot mit
Kürbiskernen und Balsamico Sauerteig 81 Roggenschrot-Brot Sauerteig 83
Waldstaudenroggenbrot mit Salzsauerteig Sauerteig 85 Norddeutsches
Schwarzbrot mit Emmer Sauerteig 87 Roggenbrot mit Rotkornweizen Sauerteig
89 Glutenfreies Brot mit Sauerteig und Kochstück glutenfrei 91 Schnelles
Brot glutenfrei 93 Kartoffelbrot glutenfrei 95 Brötchen und Baguettes
Burger-Buns 99 Ciabatta 101 Gelbmehlweizenbrötchen 103 Kamutbrötchen 105
Laible mit Pfefferkruste 107 Laugenbrezeln 109 Süße Brötchen nach Art von
Milchbrötchen 111 Müsli-Stangen 113 Rotkorn-Kamut-Brötchen 115 Schwäbische
Seelen 117 Wardenburger Knubbelbrötchen 119 Ciabatta Lievito Madre 121
Dinkel-Baguette mit Autolyse und Poolish Lievito Madre 123 Schmandstangen
Lievito Madre 125 Brötchen mit Lievito Madre-Resten Lievito Madre 127
Kamut-Hartweizen-Ciabatta-Brötchen Lievito Madre 129 Emmerbrötchen
Sauerteig 131 Emmer Saatenbaguette Sauerteig 133 Fladenbrötchen Vinschgauer
Art Sauerteig 135 Glutenfreie Brötchen aus der Muffinform glutenfrei 137
Süß Berliner aus dem Backofen 141 Buchteln 143 Hamburger Butterkuchen 145
Apfelstrudel 147 Cantuccini 149 Gugelhupf Elsässer Art 151 Croissants 153
Dinkel-Mohn-Strudel 155 Hamburger Franzbrötchen 157 Marmorkuchen mit
Schokoguss 161 Mohn-Apfel-Schnitten 163 Mohn-Marmorkuchen mit Schokoguss
165 Karottenkuchen 167 Brownies mit Walnüssen und Rosinen 169 Rosinenstuten
171 Rührkuchenschnitten mit Obst 173 Süße Hörnchen 175 Tangzhong-Hefekuchen
177 Käsekuchen 'Elli' 179 Rahmkuchen 181 Mohnkuchen mit Schmand 183
Nussecken & Walnussschnitten 185 Wiener Biskuitboden 187
Butter-Mandelkrokant-Kuchen 189 Bienenstich Lievito Madre 191 Brioche
Lievito Madre 193 Dinkel-Buchteln Lievito Madre 195 Biskuitboden für
Sahneschnitten glutenfrei 197 Zitronen-Mandel-Kuchen glutenfrei 199
Mohnkuchen glutenfrei 201 Schmandkuchen mit Obst glutenfrei 203 Lebkuchen
glutenfrei 205 Herzhaft Dinkel-Gemüse-Schnitten 209 Fladenbrot mit
Knoblauch und Pfeffer 211 Flammkuchen 213 Focaccia mit Oliven und Thymian
215 Frisée-Wähe 217 Lauchquiche 219 Marmorschnecken, -schmetterlinge und
-stangen 221 Pizzazungen 223 Sauerkrautschnecken 225 Teige Kühlschrankteig
229 Strudelteig 231 Über-Nacht-Teig für Brötchen und Baguette 233 Mischteig
für Kuchen 235 Hefeteig für süße Gebäcke 237 Lagersauer 238
Backferment-Grundansatz 239 Maissauerteig glutenfrei 239