Sandra Patricia Cote Daza, Diana Cristina Moncayo Martínez

El Ají, una visión interdisciplinaria (eBook, PDF)

Diferentes perspectivas de este alimento que une a América

• Format: PDF

Produktbeschreibung

Este libro es una recopilación de aspectos relevantes sobre un alimento como el ají, importante para las culturas ancestrales y actuales de Latinoamérica. El lector encontrará en los siguientes capítulos el vínculo entre la gastronomía, la medicina, las costumbres, las recetas y los mitos en Latinoamérica. Más allá de la gastronomía, se analiza el ají en profundidad, explorando su historia, cultivo, comercialización, formas de consumo y posibilidades de interacción en el turismo gastronómico. Se proponen recorridos culturales, innovaciones a partir del uso en conjunto con el balú, interacción desde las plazas de mercado y su importancia en la economía circular. Entonces, el libro es el resultado de la investigación en conjunto de académicos, investigadores, chefs, estudiantes y egresados de México, Perú y Colombia. En él se plasman las visiones desde el sector gastronómico, el comercio y conocedores de la gastronomía, ofreciendo una recopilación de platos tradicionales y ancestrales de 11 países de Latinoamérica, incluyendo a Colombia con sus 6 regiones: Amazonía, Orinoquía, Caribe, Pacífica, Andina e Insular. Generando una visión integral del ají como parte de la cultura, la economía, la gastronomía y desde un sentimiento regional hacia este alimento con tanta historia.

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Produktdetails

• Verlag: Editorial Los Libertadores
• Seitenzahl: 228
• Erscheinungstermin: 20. Februar 2024
• Spanisch
• ISBN-13: 9789585478725
• Artikelnr.: 72312650

Autorenporträt

Sandra Patricia Cote Daza Nació en Bogotá, Colombia. Es ingeniera de alimentos y magíster en Ciencia e Higiene de los Alimentos de la Universidad Nacional de la Plata. Docente investigadora universitaria en el área de gastronomía en programas de turismo, ingeniería afines al sector de alimentos. Actualmente, está vinculada como docente investigadora en la Fundación Universitaria Los Libertadores. Ha realizado investigaciones en el área de gastronomía con relación al maíz, sopas típicas boyacenses, patrimonio inmaterial, desarrollo de nuevos productos, cero desperdicio de alimentos, emprendimiento, entre otros, con un componente social de apoyo a comunidades de regiones emergentes. Actualmente desarrolla investigaciones relacionadas con alimentos y su uso en la gastronomía, así como la recuperación de recetas ancestrales, turismo gastronómico, aprovechamiento integral de alimentos y disminución de desperdicio de alimentos en establecimientos turísticos. Diana Cristina Moncayo Martínez Nació en San Juan de Pasto, capital de Nariño, Colombia. Es ingeniera química, magíster y candidata a doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia. Docente investigadora universitaria en carreras de pregrado y postgrado en programas de ingeniería y afines al sector de alimentos. Actualmente está vinculada como docente investigadora en la Universidad El Bosque. Ha sido investigadora y desarrolladora de proyectos en el componente de responsabilidad social, entre los cuales se encuentran proyectos que buscan apoyar a comunidades en la valorización de sus cultivos mediante el desarrollo y la innovación de nuevos productos a partir de frutas y hortalizas, así como de los residuos generados en el proceso de cultivo y procesos de transformación en uchuva, fresa, arándano, papa, aguacate, entre otros. Actualmente desarrolla investigaciones relacionadas con desarrollo de empaques para alimentos frescos, postcosecha, extracción de compuestos activos a partir de residuos alimentarios y desarrollo de nuevos productos.