Carlos Alberto Dória

Entre o sabor e a técnica & A educação gastronômica do nariz (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Eles precisam olhar o que Alex Atala e Helena Rizzo já fizeram para poderem avançar, distanciando-se dessas soluções tão felizes. São todos cozinheiros que dominam o repertório técnico moderno de forma impecável, mas isso só não basta. E é por isso que faz sentido indagar: como se dá a educação do nariz para a gastronomia moderna? Não é possível, por exemplo, cultivar o ideal de "ruralidade", como se os produtos rurais fossem genuinamente inodoros.

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Produktdetails

• Verlag: Edições Tapioca
• Seitenzahl: 10
• Erscheinungstermin: 29. August 2023
• Portugiesisch
• ISBN-13: 4066339891579
• Artikelnr.: 73279736