Sophie Albrecht

ERFURTER KOCHBUCH für die bürgerliche Küche 1 (eBook, ePUB)

Mit Rezepturen aus Thüringen. 260 Rezepte

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Autorin Sophie Albrecht, mit einem Nachwort von Harald Rockstuhl, Taschenbuch, 100 Seiten mit 260 Rezepte in neuer Schrift.Enthaltend die Zubereitung von 30 Suppen, 8 Einlagen in Suppen, 12 Kalteschalen, 36 Gemüsen, 20 Braten, 30 Saucen, 25 Milch-, Mehl- und Eierspeisen, 36 Fleischspeisen, 9 Fischspeisen, 15 Salaten, 12 Compots, 21 kalten und warmen Getränken, und verschiedenem Eingemachten

Produktdetails

• Verlag: Verlag Rockstuhl
• Seitenzahl: 100
• Erscheinungstermin: 25. Juni 2015
• Deutsch
• ISBN-13: 9783867779470
• Artikelnr.: 43481053

Inhaltsangabe

Inhalts-Verzeichniß.Suppen.1. Rindfleischbrühe mit gemachten Nudeln 132. Rindfleischbrühe mit Fadennudeln 133. Kalbfleisch-Suppe 134. Sago-Suppe 145. Zerfahrene Eier-Suppe 146. Gries-Suppe 147. Reis-Suppe mit Fleischbrühe 148. Graupen-Suppe 159. Salep-Suppe 1510. Spargel-Suppe mit kleinen Klößchen 1511. Eiergraupen-Suppe 1612. Weiße Bohnen-Suppe 1613. Kerbel-Suppe 1614. Kartoffel-Suppe 1615. Roggenmehl-Suppe 1716. Wasser-Suppe 1717. Wasser-Suppe für Kranke 1718. Milch-Suppe 1719. Choccoladen-Suppe 1720. Eingebrannte Suppe 1821. Suppe von Hafergrütze 1822. Kirsch-Suppe 1823. Mus-Suppe 1824. Hagebutten-Suppe 1925. Wein-Suppe 1926. Weißbier-Suppe 1927. Braunbier-Suppe 1928. Krebs-Suppe 2029. Wurzel-Suppe 2030. Erbsen-Suppe 20Eingelegtes zu Suppen.1. Butterklößchen 212. Griesklößchen 213. Leberklößchen 214. Kalbfleischklößchen 225. Kartoffelklößchen 226. Reisklößchen 227. Semmelklößchen 239. Gehirnklößchen 23Kalteschalen.1. Bier-Kalteschale 242. Kirschen-Kalteschale 243. Heidelbeeren-Kalteschale 244. Weinbeeren-Kalteschale 245. Erdbeeren-Kalteschale 256. Pflaumen-Kalteschale 257. Aepfel-Kalteschale 258. Himbeeren-Kalteschale 259. Kalteschale von dicker Milch 2610. Kalteschale von Buttermilch 2611. Brezel- Kaltschale 2612. Kalteschale von Citronen 26Gemüse.1. Blattkohl 272. Grüne Erbsen 273. Geschmorte grüne Erbsen 274. Grüne Erbsen mit Spargel 285. Grüne Erbsen mit Karotten 286. Grüne Erbsen mit Semmelklößchen 287. Eingemachte Erbsen zu kochen 298. Eingemachte grüne Bohnen zu kochen 299. Gemüse von Garten-Salat 2910. Gedämpfte Birnen 3011. Frische Morcheln als Gemüse 3012. Gemüse von Aepfeln und Zwiebeln 3013. Kartoffel-Gemüse 3114. Geröstete Kartoffeln 3115. Weiße Bohnen 3116. Dürre Erbsen 3217. Linsen 3218. Gemüse von Brunnenkresse für Kranke 3219. Grüne Bohnen 3320. Blumenkohl 3321. Blumenkohl mit Weinsauce 3322. Buffbohnen-Gemüse 3423. Wirsingkohl 3424. Gemüse von Kartoffeln, Sellerie und Porree 3425. Kohlrüben 3526. Kohlrabi 3527. Gemüse von Spargel 3528. Spinat 3629. Zuckerschoten 3630. Pastinaken 3631. Möhren mit Kartoffeln 3632. Weißkraut 3733. Sauerkraut 3734. Kompst 3735. Weiße Rüben 3836. Gemüse von Erbsen, Buffbohnen, Karotten und Kartoffeln 38Braten.1. Gänse zu braten 392. Truthahn zu braten 393. Krammetsvögel zu braten [Wacholderdrossel] 404. Bratwurstklößchen 405. Gänseleber zu dämpfen 406. Rebhühner zu dämpfen 407. Lerchen zu braten 418. Tauben zu dämpfen 419. Enten zu dämpfen 4110. Enten zu braten 4211. Schweinekarbonade 4212. Rippenbraten 4213. Sauerer Rindsbraten 4314. Saure Schweinskeule zu braten 4315. Saurer Kalbsbraten 4416. Schöpsekeulen zu braten 4417. Frische Schweinskeule zu braten 4518. Wildpretsbraten 4519. Hasen zu braten 4520. Sauerer Wildpretsbraten 45Saucen.1. Rosinen-Sauce 462. Rosinen-Sauce über Kalbfleisch 463. Majoran- oder Meihral-Sauce 464. Eier-Sauce 475. Schaum-Sauce von Wein 476. Zwiebel-Sauce 477. Kräuter-Sauce 478. Hagebutten-Sauce 489. Citronen- Sauce 4810. Choccoladen-Sauce 4811. Wein-Sauce 4812. Stachelbeer-Sauce 4913. Kapern-Sauce zu Kalbfleisch 4914. Senf-Sauce 4915. Zwiebel-Sauce 4916. Mandel-Sauce 5017. Spargel-Sauce 5018. Mus-Sauce 5019. Kirsch-Sauce 5020. Himbeeren-Sauce 5121. Pflaumen-Sauce 5122. Saure Gurken-Sauce über Kalbfleisch 5123. Sauce von sauren Rahm 5124. Meerrettig-Sauce über Rindfleisch 5225. Sellerie-Sauce zu Rindfleisch 5226. Herings-Sauce 5227. Kümmel-Sauce 5228. Petersielien-Sauce 5329. Weiße Sardellen-Sauce 5330. Braune Sardellen-Sauce 53Milch-, Mehl- und Eier-Speisen.1. Mehlklöße 542. Kartoffelklöße 543. Dieselben auf eine andere Art 554. Kartoffelklöße von rohen Kartoffeln 555. Hefenklöße 556. Markklößchen 567. Mehlbrei 568. Derselbe auf andere Art 569. Reisbrei 5710. Reisbrei mit Gemüse 5711. Hirsenbrei 5712. Kartoffelbrei 5713. Derselbe auf andere Art 5814. Griesbrei 5815. Eier zu sieden 5816. Rühr-Ei 5817. Rühr-Ei mit Cervelatwurst, Bickingen, Sardellen u. a. m. 5918. Rühr-Ei auf andere Art 5919. Auflauf oder Tischel 5920. Spiegel-Eier oder Kalbsaugen 5921. Eier- oder Pfannkuchen 6022. Französische Eier 6023. Sauere Eier 6024. Gebackene Eier 6025. Sool-Eier 61Fleisch zu kochen und zu schmoren.1. Rindfleisch zu kochen 622. Rindfleisch mit saurer Wildpretsauce 623. Marinirtes Rindfleisch 634. Gedämpftes Rindfleisch 635. Rindfleisch einzupökeln 646. Ochsenzunge 647. Geräucherte Ochsenzunge 648. Zungen-Salat 649. Saure Sülzen 6410. Gebackene Kuheuter 6511. Kalbfleisch zu kochen 6512. u. 13. Kalbfleisch mit Saucen 6514. Kalbfleischfricasse 6615. Kalbfleisch-Carbonade 6616. Gefüllte Kalbsbrust 6617. Gebratene Kalbsleber 6718. Kalbsleber auf andere Art 6719. Kalbsleber im Netz 6720. Saure Kalbsleber 6821. Lungenmus oder Haché 6822. Kälbergekröse 6823. Ragout von kaltem Kalbsbraten 6924. Schweinefleisch zu kochen 6925. Marinirtes Schweinefleisch 6926. Schweinefleisch mit Wildpretsauce 7027. Schinken abzukochen 7028. Gebackener Schinken 7029. Bratwurst 7130. Schweinefleisch mit Klößen und Birnen 7131. Salzknochen oder Schweinfüße zu kochen und zu braten 7232 Hasenschwarz oder Hasenpfeffer 7233. Gänseschwarz, Gänsepfeffer oder Gänseklein 7334. Huhn mit Reis 7435. Huhn mit Graupen 7436. Huhn mit Kalbfleisch in Nudeln 74Fische.1. Fische blau abzusieden 752. Schmerle abzukochen 763. Aal blau zu sieden 764. Marinirter Aal 765. Stockfisch abzusieden 776. Krebse roth zu sieden 777. Forellen zu mariniren 788. Karpfen, Forellen u.s.w. zu backen 789. Heringen zu mariniren 78Salate.1. Kartoffel-Salat 792. Sellerie-Salat 793. Gurken-Salat 804. Lattig-, oder Kopf-Salat 805. Brunnenkresse 806. Rapünzchen-Salat [Feldsalat]7. Bachbungen-Salat 818. Grüner Bohnen-Salat 819. Weißer Bohnen-Salat 8110. Blumenkohl-Salat 8111. Spargel-Salat 8212. Kalter Kraut-Salat 8213. Warmer Kraut-Salat 8214. Herings-Salat 8215. Italienischer Salat 83Compote.1. Apfel-Compot 832. Apfelbrei 833. Birnen-Compot 844. Kirschen-Compot 845. Geschmorte frische Pflaumen 846. Heidelbeeren-Compot 847. Johannis- und Weinbeeren-Compot 858. Compot von unreifen Stachelbeeren 859. Compot von Erdbeeren 8510. Gebackene oder getrocknete Pflaumen 8511. Getrocknete Äpfel und Birnen 8612. Compot von Hagebutten 86Kalte und warme Getränke.1. Warmbier 872. Eierbier 873. Musik 874. Chokolade mit Eiern 885. Gesundheits-Chokolade 886. Thee 887. Limonade 888. Dieselbe auf andere Art 899. Mandelmilch 8910. Grog 9011. Punsch 9012. Wein-Punsch 9013. Eier-Punsch 9014. Glühwein 9115. Bischoff 9116. Bischoff-Extract 9117. Cardinal 9218. Kirsch-Liqueur 9219. Calmus-Branntwein 9220. Wacholder-Branntwein 9321. Himbeerwasser 93Eingemachtes.1. Bohnen einzumachen 942. Pfeffer- oder Essiggurken einzumachen 943. Sauerkraut 954. Mehlbeeren, Preiselbeeren einzumachen 955. Pflaumen sauer einzumachen 966. Johannisbeeren einzumachen 96Sophie Albrecht – Lebenslauf 97