Ernährung landwirtschaftlicher Nutztiere (eBook, PDF)

Ernährungsphysiologie, Futtermittelkunde, Fütterung

• Format: PDF

Produktbeschreibung

Dieses Buch beinhaltet in gestraffter Form das aktuelle Wissen der Teilgebiete Ernährungsphysiologie, Futtermittelkunde und Fütterung im Fach Ernährung landwirtschaftlicher Nutztiere und stellt diese im Zusammenhang dar. Das Kapitel Fütterung ist praxisgerecht gegliedert in die Abschnitte: • Schweine • Pferde • Rinder • Schafe • Geflügel Prägendes Ziel aller Ausführungen ist eine tiergerechte Fütterung. Darüber hinaus werden die Besonderheiten bei der Fütterung im ökologischen Landbau sowie die Zusammenhänge zwischen Fütterung und Produktqualität erläutert. Die 3. Auflage wurde grundlegend überarbeitet und auf den neuesten Wissensstand gebracht. Mit diesem Buch sind die Nutzer bestens auf alles vorbereitet, was sie über die Ernährung landwirtschaftlicher Nutztiere wissen müssen. Ideal zum Lernen und als Nachschlagewerk für die Praxis!

Produktdetails

• Verlag: UTB GmbH
• Seitenzahl: 701
• Erscheinungstermin: 26. Oktober 2020
• Deutsch
• ISBN-13: 9783838587639
• Artikelnr.: 71191925

Autorenporträt

Herr Prof. Dr. Heinz Jeroch ist emiritiert und lehrte an der Universität Halle-Wittenberg.

Inhaltsangabe

Vorwort zur 3. Auflage16 Teil 1 Ernährungsphysiologie 1 Grundlagen der Ernährung Ortwin Simon und Jürgen Zentek 1.1 Grundbausteine der Biosphäre und molekularer Bauplan des Lebens18 1.1.1 Allgemeines18 1.1.2 Kohlenhydrate18 1.1.3 Lipide24 1.1.4 Proteine (Eiweiße)29 1.1.5 Nucleinsäuren32 1.1.6 Nucleotide als energiereiche Verbindungen33 1.1.7 Nährstoff- und Futtermittelanalytik33 1.2 Enzyme und ihre Wirkung40 1.2.1 Was sind Enzyme?40 1.2.2 Spezifität der Enzyme40 1.2.3 Cofaktoren und Coenzyme41 1.2.4 Hemmung der Enzymreaktionen 42 1.2.5 Einflussfaktoren auf enzymatisch katalysierte Reaktionen42 1.2.6 Enzymnomenklatur43 1.2.7 Herstellung und Anwendung von Enzymen43 1.3 Stoffwechsel der Hauptnährstoffe44 1.3.1 Einführung44 1.3.2 Stoffwechsel der Eiweiße und der Aminosäuren45 1.3.3 Stoffwechsel der Lipide53 1.3.4 Stoffwechsel der Kohlenhydrate und zentrale Abbauwege59 1.4 Funktionen einiger Hormone66 1.5 Einfluss von Nahrungsfaktoren auf das Immunsystem und die Genexpression66 Jürgen Zentek 1.6 Mikroorganismen und ihr Stoffwechsel70 1.6.1 Bedeutung der Mikroorganismen70 1.6.2 Nutzung mikrobieller Stoffwechselleistungen durch den Menschen71 2 Mineralstoffe und Wasser Annette Simon 2.1 Allgemeines73 2.2 Mengenelemente78 2.2.1 Calcium und Phosphor78 2.2.2 Magnesium83 2.2.3 Natrium, Kalium und Chlorid85 2.2.4 Schwefel86 2.3 Spurenelemente87 2.3.1 Eisen87 2.3.2 Kupfer89 2.3.3 Cobalt91 2.3.4 Iod92 2.3.5 Mangan93 2.3.6 Zink93 2.3.7 Selen95 2.3.8 Molybdän96 2.3.9 Fluor97 2.3.10 Chrom97 2.3.11 Nickel 97 2.4 Wasser97 3 Vitamine Ortwin Simon 3.1 Allgemeines99 3.2 Einteilung der Vitamine100 3.3 Charakterisierung des Versorgungsgrades mit Vitaminen101 3.4 Vitaminbedarf und Versorgungsempfehlungen101 3.5 Fettlösliche Vitamine102 3.5.1 Vitamin A (Retinol) und seine Vorstufen102 3.5.2 Vitamin D (Calciferole)105 3.5.3 Vitamin E (Tocopherol)107 3.5.4 Vitamin K108 3.6 Wasserlösliche Vitamine110 3.6.1 Vitamin B1 (Thiamin)110 3.6.2 Vitamin B2 (Riboflavin)111 3.6.3 Vitamin B6 (Pyridoxin)111 3.6.4 Niacin (Nicotinsäure)112 3.6.5 Biotin113 3.6.6 Pantothensäure114 3.6.7 Folsäure114 3.6.8 Cobalamin (Vitamin B12)115 3.6.9 Ascorbinsäure (Vitamin C)115 3.6.10 Stoffe mit vitaminähnlichem Charakter116 4 Futteraufnahme und ihre Regulation Ortwin Simon 4.1 Einleitung118 4.2 Regulationsebenen der Nahrungsaufnahme119 4.3 Physikalische Faktoren der Regulation120 4.4 Zentralnervensystem und Verzehrsregulation121 4.5 Chemische und physiologische Signale121 4.6 Signalvermittlung .123 5 Verdauung und Resorption Ortwin Simon 5.1 Bau des Verdauungstraktes125 5.2 Verdauung127 5.2.1 Verdauung durch körpereigene Enzyme127 5.2.2 Mikrobielle Verdauung134 5.2.3 Resorption143 5.3 Nährstoffverdaulichkeit und ihre Bestimmung148 5.3.1 Scheinbare und wahre Verdaulichkeit148 5.3.2 Praecaecale Verdaulichkeit149 5.3.3 Bestimmung der Verdaulichkeit149 5.3.4 Beeinflussung der Verdaulichkeit151 6 Energiehaushalt Klaus Männer 6.1 Grundlagen153 6.2 Energieumsatz 154 6.2.1 Energetische Effizienz bei oxidativen Prozessen154 6.2.2 Energetische Effizienz für Biosynthesen155 6.2.3 Energetische Effizienz auf der Grundlage von Stoffwechseluntersuchungen156 6.2.4 Methodik der Energiewechselmessung158 6.2.5 Energetische Verwertung der Nährstoffe160 6.3 Energiebedarf162 6.3.1 Grundumsatz162 6.3.2 Erhaltungsbedarf164 6.3.3 Leistungsbedarf165 6.3.4 Faktorielle Bedarfsableitung171 6.4 Energetische Futtermittelbewertungssysteme171 6.4.1 Futtermittelbewertung auf der Basis der umsetzbaren Energie172 6.4.2 Futtermittelbewertung auf der Grundlage der Nettoenergie-Laktation (NEL)174 6.5 Formeln zur Schätzung energetischer Futterwerte175 7 Verwertung des Eiweißes und Eiweißbewertung Ortwin Simon 7.1 Allgemeines177 7.2 Tierexperimentelle Methoden der Proteinbewertung177 7.2.1 PER (protein efficiency ratio, Proteinwirkungsverhältnis)177 7.2.2 Proteinbewertung mithilfe der N-Bilanz178 7.3 Proteinbewertung auf Basis chemisch-analytischer Daten179 7.3.1 Eiproteinverhältnis (EPV)/ Milchproteinverhältnis (MPV) und „chemical score“179 7.3.2 Verfügbarkeit des Lysins180 7.4 Proteinbewertung für Wiederkäuer180 7.5 Aminosäurenbedarf und Aminosäurenbedarfsdeckung182 7.5.1 Bestimmung des Aminosäurenbedarfs182 7.5.2 „Ideales Protein“ und unausgeglichene Aminosäurenzufuhr183 7.5.3 Aminosäurenbedarfsdeckung und Stickstoffausscheidung184 Teil 2 Futtermittelkunde 8 Einleitende Bemerkungen186 Heinz Jeroch 9 Definition und Einteilung der Futtermittel187 Heinz Jeroch 10 Futtermittelrechtliche Vorschriften189 Hans Schenkel 11 Grünfutter Olaf Steinhöfel, Martin Gierus und Heinz Jeroch 11.1 Allgemeine Angaben194 11.2 Inhaltsstoffe und Futterwert196 11.2.1 Energieliefernde Inhaltsstoffe (Kohlenhydrate, Fette)196 11.2.2 Rohprotein197 11.2.3 Mineralstoffe198 11.2.4 Provitamine und Vitamine199 11.2.5 Antinutritive und toxische Substanzen199 11.2.6 Verdaulichkeit, energetischer Futterwert und Energieertrag201 11.3 Einsatzempfehlungen208 12 Stroh Olaf Steinhöfel und Martin Gierus 12.1 Inhaltsstoffe und Futterwert210 12.2 Strohbehandlung zur Steigerung des Futterwertes210 12.3 Einsatzempfehlungen212 13 Knollen und Wurzeln Heinz Jeroch und Olaf Steinhöfel 13.1 Allgemeine Angaben213 13.2 Kartoffeln213 13.2.1 Gehalt an Hauptnährstoffen214 13.2.2 Gehalte an Mineralstoffen und Vitaminen214 13.2.3 Gehalt an antinutritiven Substanzen215 13.2.4 Verdaulichkeit, energetischer Futterwert und Proteinqualität216 13.2.5 Einsatzempfehlungen216 13.3 Beta-Rüben217 13.3.1 Inhaltsstoffe217 13.3.2 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert217 13.3.3 Einsatzempfehlungen217 13.4 Brassica-Rüben218 13.4.1 Inhaltsstoffe218 13.4.2 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert218 13.4.3 Einsatzempfehlungen218 13.5 Mohrrüben219 13.6 Maniok (Tapioka, Cassava)219 13.6.1 Inhaltsstoffe219 13.6.2 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert220 13.6.3 Einsatzempfehlungen220 13.7 Weitere Knollen für Futterzwecke220 14 Körner und Samen Heinz Jeroch und Olaf Steinhöfel 14.1 Allgemeine Angaben221 14.2 Getreide222 14.2.1 Morphologischer Aufbau des Getreidekorns222 14.2.2 Gehalt an Hauptnährstoffen222 14.2.3 Mineralstoffgehalt224 14.2.4 Vitamingehalt 224 14.2.5 Gehalt an antinutritiven Substanzen und Kontamination mit unerwünschten Stoffen 225 14.2.6 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert225 14.2.7 Proteinqualität227 14.2.8 Futterwert von erntefrischem Getreide229 14.2.9 Futterwert von Auswuchsgetreide229 14.2.10 Spezifische Futterqualitätseigenschaften einzelner Getreidearten und Einsatzempfehlungen231 14.3 Körnerleguminosen236 14.3.1 Gehalt an Hauptnährstoffen236 14.3.2 Mineralstoff- und Vitamingehalt238 14.3.3 Gehalt an antinutritiven Inhaltsstoffen238 14.3.4 Proteinqualität239 14.3.5 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert239 14.3.6 Einsatzempfehlungen240 14.4 Fettreiche Samen241 14.5 Buchweizen242 15 Futtermittel aus der industriellen Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe Hans Schenkel und Heinz Jeroch 15.1 Allgemeine Angaben243 15.2 Nebenprodukte der Mehl- und Schälmüllerei243 15.2.1 Nebenprodukte der Mehlmüllerei 243 15.2.2 Nebenprodukte und Produkte der Schälmüllerei246 15.3 Nebenprodukte der Stärkeindustrie247 15.3.1 Nebenprodukte bei der Stärkegewinnung aus Mais und Weizen247 15.3.2 Nebenprodukte aus der Kartoffelstärkegewinnung249 15.4 Nebenprodukte der Brennerei250 15.5 Nebenprodukte der Bierbrauerei253 15.6 Nebenprodukte der Obstverarbeitung255 15.7 Nebenprodukte der Ölindustrie256 15.7.1 Allgemeine Angaben256 15.7.2 Verfahren der Ölgewinnung257 15.7.3 Rohproteingehalt und Proteinqualität258 15.7.4 Gehalt an Kohlenhydraten und Faser, Verdaulichkeit und energetischer Futterwert260 15.7.5 Gehalte an Mineralstoffen und Vitaminen261 15.7.6 Vorkommen an antinutritiven Inhaltsstoffen und unerwünschten Stoffen261 15.7.7 Einsatzempfehlungen261 15.7.8 Nebenprodukt aus Biodieselproduktion261 15.8 Nebenprodukte der Zuckerrübenverarbeitung264 15.8.1 Verfahren der Zuckerherstellung264 15.8.2 Inhaltsstoffe, Futterwert und Einsatzempfehlungen264 16 Futtermittel auf mikrobieller Basis sowie Algen und daraus gewonnene Erzeugnisse Hans Schenkel und Heinz Jeroch 16.1 Allgemeine Angaben268 16.2 Hefen 269 16.2.1 Inhaltsstoffe 270 16.2.2 Proteinqualität, Verdaulichkeit und energetischer Futterwert270 16.2.3 Einsatzempfehlungen 271 16.3 Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse aus der Fermentation mit Bakterien und Pilzen271 16.4 Algen und daraus gewonnene Erzeugnisse 271 17 Futtermittel tierischer Herkunft Hans Schenkel und Heinz Jeroch 17.1 Allgemeine Angaben 273 17.2 Milch und Milchverarbeitungsprodukte273 17.2.1 Milchverarbeitung und anfallende Produkte274 17.2.2 Inhaltsstoffe und Futterwert .274 17.2.3 Einsatzempfehlungen275 17.3 Futtermittel aus Fischen276 17.3.1 Fischmehl276 17.3.2 Weitere Fischprodukte278 17.4 Futtermittel aus warmblütigen Landtieren279 Hans Schenkel 17.5 Insekten279 Hans Schenkel 18 Futterfette Hans Schenkel und Heinz Jeroch 18.1 Futterfettquellen281 18.2 Ziele des Fetteinsatzes281 18.3 Fettsäurenmuster von Futterfetten282 18.4 Fettqualitätsveränderungen283 18.5 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert284 18.6 Einsatzempfehlungen285 19 Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse aus der Lebensmittelindustrie Hans Schenkel und Heinz Jeroch 19.1 Allgemeine Angaben 287 19.2 Produkte und Nebenprodukte der Back- und Teigwarenindustrie287 19.2.1 Inhaltsstoffe und Futterwert287 19.2.2 Einsatzempfehlungen288 20 Ergänzungs- und Zusatzstoffe Ortwin Simon 20.1 Allgemeine Angaben289 20.2 Ergänzungsstoffe –Mengenelemente289 20.3 Futterzusatzstoffe290 20.3.1 Einteilung der Futterzusatzstoffe 290 20.3.2 Technologische Zusatzstoffe290 20.3.3 Sensorische Zusatzstoffe291 20.3.4 Ernährungsphysiologische Zusatzstoffe292 20.3.5 Zootechnische Zusatzstoffe294 21 Futtermittel aus gentechnisch veränderten Organismen296 Hans Schenkel und Heinz Jeroch 22 Mischfuttermittel Heinz Jeroch und Jürgen Zentek 22.1 Allgemeine Bemerkungen299 22.2 Einteilung und Verwendungsart301 22.3 Mischfutterberechnung302 22.4 Herstellung303 22.5 Allgemeine Anforderungen304 22.6 Deklaration 305 22.7 Qualitätskontrolle308 23 Konservierung von Futtermitteln Olaf Steinhöfel 23.1 Ziele der Konservierung310 23.2 Verfahren der Konservierung312 23.2.1 Silierung312 23.2.2 Chemische Konservierung329 23.2.3 Trocknung331 23.2.4 Kühlung von Hackfrüchten333 24 Futtermittelbearbeitung und -behandlung Jürgen Zentek und Heinz Jeroch 24.1 Reinigen von Futtermitteln336 24.2 Mechanische Bearbeitung und Behandlung von Futtermitteln336 24.3 Biologische Behandlungsverfahren338 24.4 Chemische Behandlungsverfahren338 24.5 Thermische, hydrothermische, thermisch-mechanische und hydrothermisch-mechanische Behandlungsverfahren340 25 Futtermittelhygiene Hans Schenkel und Sven Dänicke 25.1 Allgemeine Vorbemerkungen und Begriffsbestimmungen345 25.2 Futtermittelhygienestatus und Futtermittelverderb348 25.2.1 Mikrobieller Verderb350 25.2.2 Mykotoxine355 25.2.3 Maßnahmen zur Vermeidung negativer Einflüsse auf den Futtermittelhygienestatus363 26 Futterwerttabellen365 Hans Schenkel und Heinz Jeroch Teil 3 Fütterung 27 Fütterung der Schweine Markus Rodehutscord 27.1 Besonderheiten in Anatomie und Physiologie und Konsequenzen für die Fütterung394 27.2 Ferkel und Mastschweine 396 27.2.1 Entwicklungen während des Wachstums396 27.2.2 Bedarf an ME398 27.2.3 Bedarf an Aminosäuren und Rohprotein400 27.2.4 Bedarf an Mengenelementen404 27.2.5 Bedarf an Spurenelementen und Vitaminen sowie Versorgungsempfehlungen405 27.2.6 Fütterung der Ferkel405 27.2.7 Fütterung der Mastschweine409 27.3 Jungsauen415 27.4 Tragende Sauen416 27.4.1 Energie- und Nährstoffbedarf417 27.4.2 Fütterung418 27.5 Laktierende Sauen420 27.5.1 Energie- und Nährstoffbedarf420 27.5.2 Fütterung423 27.6 Zuchteber424 27.7 Versorgung von Schweinen mit wasserlöslichen Vitaminen425 27.8 Fütterung und Produktbeschaffenheit425 27.9 Fütterungsbeeinflusste Gesundheitsstörungen426 27.10 Hygiene von Futter, Fütterung und Tränke428 27.11 Umwelt- und ressourcenschonende Fütterung429 28 Fütterung der Pferde Annette Zeyner und Jürgen Zentek 28.1 Grundlagen der Verdauungsphysiologie432 28.2. Artgerechte Ernährung440 28.2.1 Empfehlungen zur Versorgung mit Grobfuttermitteln440 28.2.2 Futtermittel- und nährstoffspezifische Restriktion in Bezug auf Konzentrate442 28.2.3 Fütterungstechnik443 28.3 Verzehrregulation und Trockenmasseaufnahme443 28.4 Pferde im Erhaltungsstoffwechsel445 28.4.1 Energie- und Nährstoffbedarf445 28.4.2 Fütterungspraxis448 28.5 Freizeit- und Sportpferde450 28.5.1 Energie- und Nährstoffbedarf450 28.5.2 Fütterungspraxis453 28.6 Zuchtpferde454 28.6.1 Energie- und Nährstoffbedarf454 28.6.2 Fütterungspraxis457 28.7 Wachsende Pferde461 28.7.1 Energie- und Nährstoffbedarf461 28.7.2 Fütterungspraxis462 28.8 Fütterungsbedingte Gesundheitsstörungen466 28.8.1 Koliken466 28.8.2 Magenulcera468 28.8.3 Durchfallerkrankungen und freies Kotwasser469 28.8.4 Endokrine Störungen470 28.8.5 Hyperlipidämie471 28.8.6 Belastungsmyopathien471 28.8.7 Atypische Weidemyopathie472 28.8.8 Störungen des Bewegungsapparates472 28.8.9 Verhaltensstörungen473 29 Fütterung der Rinder Qendrim Zebeli und Markus Rodehutscord 29.1 Kälber475 29.1.1 Ernährung in der ersten Lebenswoche476 29.1.2 Kälberaufzucht477 29.1.3. Kälbermast484 29.1.4 Fütterungsbeeinflusste Gesundheitsstörungen487 29.2 Jungrinder für die Nachzucht489 29.2.1 Tiergerechte Ernährung489 29.2.2 Energie- und Nährstoffbedarf492 29.2.3 Fütterung496 29.3 Milchkühe500 29.3.1 Wiederkäuergerechte Ernährung .500 29.3.2 Leistungsentwicklung506 29.3.3 Futteraufnahme506 29.3.4 Strukturbewertung und Strukturversorgung508 29.3.5 Energie- und Nährstoffbedarf513 29.3.6 Wasserversorgung523 29.3.7 Rationsgestaltung524 29.3.8 Trockenstehende Kühe und Kühe am Beginn der Laktation533 29.3.9 Fütterung und Milchinhaltsstoffe534 29.3.10 Fütterungsbeeinflusste Gesundheitsstörungen535 29.4 Mastbullen540 29.4.1 Wiederkäuergerechte Ernährung540 29.4.2 Leistungskenndaten541 29.4.3 Energie- und Nährstoffbedarf542 29.4.4 Fütterung546 29.4.5 Schlachtkörperqualität, Fleischqualität551 29.4.6 Fütterungsbeeinflusste Gesundheitsstörungen551 29.5 Jungrindermast in der Mutterkuhhaltung552 29.6 Mast von Färsen und Ochsen553 29.7 Altkühe553 29.8 Zuchtbullen553 30 Fütterung der Schafe Herbert Steingaß 30.1 Einleitende Bemerkungen555 30.2 Anforderungen an die Fütterung555 30.2.1 Besonderheiten des Schafes hinsichtlich Futteraufnahme und Verdauungsleistung555 30.2.2 Energie- und Proteinbedarf557 30.2.3 Mineralstoffbedarf und -versorgung558 30.2.4 Vitaminbedarf und -versorgung559 30.2.5 Futterdarbietungsformen559 30.3 Fütterung der Mutterschafe560 30.3.1 Empfehlungen zur Energie- und Nährstoffversorgung560 30.3.2 Fütterung mit Grünfutter564 30.3.3 Fütterung mit Konservaten566 30.4 Fütterung der Zuchtböcke567 30.5 Fütterung der Lämmer567 30.5.1 Energie- und Nährstoffbedarf567 30.5.2 Kolostralmilchversorgung567 30.5.3 Lämmeraufzucht am Mutterschaf568 30.5.4 Lämmeraufzucht mit Milchaustauschern570 30.6 Fütterung der Mastlämmer570 30.6.1 Energie- und Nährstoffbedarf570 30.6.2 Milchlämmermast570 30.6.3 Intensive Lämmermast571 30.6.4 Wirtschaftsmast573 30.7 Fütterung der Jungschafe573 30.7.1 Energie- und Nährstoffbedarf573 30.7.2 Praktische Fütterung573 30.8 Fütterung und Wollbildung574 30.9 Fütterungsbedingte Gesundheitsstörungen574 31 Fütterung des Geflügels Heinz Jeroch 31.1 Einflussfaktoren auf die Futter- und Wasseraufnahme578 31.2 Besonderheiten des Verdauungstraktes und Konsequenzen für die Fütterung580 31.3 Bemerkungen zum Energie und Nährstoffbedarf sowie zu Versorgungsempfehlungen582 31.4 Futtermittel und Futterzusatzstoffe585 31.5 Fütterungstechnik590 31.6 Wasserbedarf, -versorgung und -qualität593 31.7 Fütterung der Legehennen einschließlich Aufzuchttiere (Küken, Junghennen)595 31.7.1 Aufzuchttiere (Küken, Junghennen) 596 31.7.2 Legeperiode (Hennen)601 31.7.3 Fütterung und Konsumeierqualität 611 31.8 Fütterung der Elterntiere615 31.8.1 Broilerelterntiere616 31.8.2 Putenelterntiere624 31.8.3 Entenelterntiere628 31.8.4 Gänseelterntiere633 31.8.5 Einfluss der Elterntierfütterung auf Bruteiqualität, embryonale Entwicklung, Schlupffähigkeit und Kükenentwicklung634 31.9 Fütterung des Mastgeflügels 637 31.9.1 Broiler (Jungmasthühner)638 31.9.2 Mastputen652 31.9.3 Mastenten 660 31.9.4 Mastgänse665 31.9.5 Einfluss der Fütterung auf Schlachtkörperwert, Fleisch- und Fettqualität668 31.10 Fütterungsassoziierte Gesundheitsstörungen671 31.11 Umwelt- und ressourcenschonende Fütterung673 Weiterführende Literatur675 Abkürzungen 676 Autorenverzeichnis678 Sachverzeichnis680

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Vorwort zur 3. Auflage 16 Teil 1 Ernährungsphysiologie 1 Grundlagen der Ernährung Ortwin Simon und Jürgen Zentek 1.1 Grundbausteine der Biosphäre und molekularer Bauplan des Lebens 18 1.1.1 Allgemeines 18 1.1.2 Kohlenhydrate 18 1.1.3 Lipide 24 1.1.4 Proteine (Eiweiße) 29 1.1.5 Nucleinsäuren 32 1.1.6 Nucleotide als energiereiche Verbindungen 33 1.1.7 Nährstoff
und Futtermittelanalytik 33 1.2 Enzyme und ihre Wirkung 40 1.2.1 Was sind Enzyme? 40 1.2.2 Spezifität der Enzyme 40 1.2.3 Cofaktoren und Coenzyme 41 1.2.4 Hemmung der Enzymreaktionen 42 1.2.5 Einflussfaktoren auf enzymatisch katalysierte Reaktionen 42 1.2.6 Enzymnomenklatur 43 1.2.7 Herstellung und Anwendung von Enzymen 43 1.3 Stoffwechsel der Hauptnährstoffe 44 1.3.1 Einführung 44 1.3.2 Stoffwechsel der Eiweiße und der Aminosäuren 45 1.3.3 Stoffwechsel der Lipide 53 1.3.4 Stoffwechsel der Kohlenhydrate und zentrale Abbauwege 59 1.4 Funktionen einiger Hormone 66 1.5 Einfluss von Nahrungsfaktoren auf das Immunsystem und die Genexpression 66 Jürgen Zentek 1.6 Mikroorganismen und ihr Stoffwechsel 70 1.6.1 Bedeutung der Mikroorganismen 70 1.6.2 Nutzung mikrobieller Stoffwechselleistungen durch den Menschen 71 2 Mineralstoffe und Wasser Annette Simon 2.1 Allgemeines 73 2.2 Mengenelemente 78 2.2.1 Calcium und Phosphor 78 2.2.2 Magnesium 83 2.2.3 Natrium, Kalium und Chlorid 85 2.2.4 Schwefel 86 2.3 Spurenelemente 87 2.3.1 Eisen 87 2.3.2 Kupfer 89 2.3.3 Cobalt 91 2.3.4 Iod 92 2.3.5 Mangan 93 2.3.6 Zink 93 2.3.7 Selen 95 2.3.8 Molybdän 96 2.3.9 Fluor 97 2.3.10 Chrom 97 2.3.11 Nickel 97 2.4 Wasser 97 3 Vitamine Ortwin Simon 3.1 Allgemeines 99 3.2 Einteilung der Vitamine 100 3.3 Charakterisierung des Versorgungsgrades mit Vitaminen 101 3.4 Vitaminbedarf und Versorgungsempfehlungen 101 3.5 Fettlösliche Vitamine 102 3.5.1 Vitamin A (Retinol) und seine Vorstufen 102 3.5.2 Vitamin D (Calciferole) 105 3.5.3 Vitamin E (Tocopherol) 107 3.5.4 Vitamin K 108 3.6 Wasserlösliche Vitamine 110 3.6.1 Vitamin B1 (Thiamin) 110 3.6.2 Vitamin B2 (Riboflavin) 111 3.6.3 Vitamin B6 (Pyridoxin) 111 3.6.4 Niacin (Nicotinsäure) 112 3.6.5 Biotin 113 3.6.6 Pantothensäure 114 3.6.7 Folsäure 114 3.6.8 Cobalamin (Vitamin B12) 115 3.6.9 Ascorbinsäure (Vitamin C) 115 3.6.10 Stoffe mit vitaminähnlichem Charakter 116 4 Futteraufnahme und ihre Regulation Ortwin Simon 4.1 Einleitung 118 4.2 Regulationsebenen der Nahrungsaufnahme 119 4.3 Physikalische Faktoren der Regulation 120 4.4 Zentralnervensystem und Verzehrsregulation 121 4.5 Chemische und physiologische Signale 121 4.6 Signalvermittlung . 123 5 Verdauung und Resorption Ortwin Simon 5.1 Bau des Verdauungstraktes 125 5.2 Verdauung 127 5.2.1 Verdauung durch körpereigene Enzyme 127 5.2.2 Mikrobielle Verdauung 134 5.2.3 Resorption 143 5.3 Nährstoffverdaulichkeit und ihre Bestimmung 148 5.3.1 Scheinbare und wahre Verdaulichkeit 148 5.3.2 Praecaecale Verdaulichkeit 149 5.3.3 Bestimmung der Verdaulichkeit 149 5.3.4 Beeinflussung der Verdaulichkeit 151 6 Energiehaushalt Klaus Männer 6.1 Grundlagen 153 6.2 Energieumsatz 154 6.2.1 Energetische Effizienz bei oxidativen Prozessen 154 6.2.2 Energetische Effizienz für Biosynthesen 155 6.2.3 Energetische Effizienz auf der Grundlage von Stoffwechseluntersuchungen 156 6.2.4 Methodik der Energiewechselmessung 158 6.2.5 Energetische Verwertung der Nährstoffe 160 6.3 Energiebedarf 162 6.3.1 Grundumsatz 162 6.3.2 Erhaltungsbedarf 164 6.3.3 Leistungsbedarf 165 6.3.4 Faktorielle Bedarfsableitung 171 6.4 Energetische Futtermittelbewertungssysteme 171 6.4.1 Futtermittelbewertung auf der Basis der umsetzbaren Energie 172 6.4.2 Futtermittelbewertung auf der Grundlage der Nettoenergie
Laktation (NEL) 174 6.5 Formeln zur Schätzung energetischer Futterwerte 175 7 Verwertung des Eiweißes und Eiweißbewertung Ortwin Simon 7.1 Allgemeines 177 7.2 Tierexperimentelle Methoden der Proteinbewertung 177 7.2.1 PER (protein efficiency ratio, Proteinwirkungsverhältnis) 177 7.2.2 Proteinbewertung mithilfe der N
Bilanz 178 7.3 Proteinbewertung auf Basis chemisch
analytischer Daten 179 7.3.1 Eiproteinverhältnis (EPV)/ Milchproteinverhältnis (MPV) und "chemical score" 179 7.3.2 Verfügbarkeit des Lysins 180 7.4 Proteinbewertung für Wiederkäuer 180 7.5 Aminosäurenbedarf und Aminosäurenbedarfsdeckung 182 7.5.1 Bestimmung des Aminosäurenbedarfs 182 7.5.2 "Ideales Protein" und unausgeglichene Aminosäurenzufuhr 183 7.5.3 Aminosäurenbedarfsdeckung und Stickstoffausscheidung 184 Teil 2 Futtermittelkunde 8 Einleitende Bemerkungen 186 Heinz Jeroch 9 Definition und Einteilung der Futtermittel 187 Heinz Jeroch 10 Futtermittelrechtliche Vorschriften 189 Hans Schenkel 11 Grünfutter Olaf Steinhöfel, Martin Gierus und Heinz Jeroch 11.1 Allgemeine Angaben 194 11.2 Inhaltsstoffe und Futterwert 196 11.2.1 Energieliefernde Inhaltsstoffe (Kohlenhydrate, Fette) 196 11.2.2 Rohprotein 197 11.2.3 Mineralstoffe 198 11.2.4 Provitamine und Vitamine 199 11.2.5 Antinutritive und toxische Substanzen 199 11.2.6 Verdaulichkeit, energetischer Futterwert und Energieertrag 201 11.3 Einsatzempfehlungen 208 12 Stroh Olaf Steinhöfel und Martin Gierus 12.1 Inhaltsstoffe und Futterwert 210 12.2 Strohbehandlung zur Steigerung des Futterwertes 210 12.3 Einsatzempfehlungen 212 13 Knollen und Wurzeln Heinz Jeroch und Olaf Steinhöfel 13.1 Allgemeine Angaben 213 13.2 Kartoffeln 213 13.2.1 Gehalt an Hauptnährstoffen 214 13.2.2 Gehalte an Mineralstoffen und Vitaminen 214 13.2.3 Gehalt an antinutritiven Substanzen 215 13.2.4 Verdaulichkeit, energetischer Futterwert und Proteinqualität 216 13.2.5 Einsatzempfehlungen 216 13.3 Beta
Rüben 217 13.3.1 Inhaltsstoffe 217 13.3.2 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert 217 13.3.3 Einsatzempfehlungen 217 13.4 Brassica
Rüben 218 13.4.1 Inhaltsstoffe 218 13.4.2 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert 218 13.4.3 Einsatzempfehlungen 218 13.5 Mohrrüben 219 13.6 Maniok (Tapioka, Cassava) 219 13.6.1 Inhaltsstoffe 219 13.6.2 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert 220 13.6.3 Einsatzempfehlungen 220 13.7 Weitere Knollen für Futterzwecke 220 14 Körner und Samen Heinz Jeroch und Olaf Steinhöfel 14.1 Allgemeine Angaben 221 14.2 Getreide 222 14.2.1 Morphologischer Aufbau des Getreidekorns 222 14.2.2 Gehalt an Hauptnährstoffen 222 14.2.3 Mineralstoffgehalt 224 14.2.4 Vitamingehalt 224 14.2.5 Gehalt an antinutritiven Substanzen und Kontamination mit unerwünschten Stoffen 225 14.2.6 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert 225 14.2.7 Proteinqualität 227 14.2.8 Futterwert von erntefrischem Getreide 229 14.2.9 Futterwert von Auswuchsgetreide 229 14.2.10 Spezifische Futterqualitätseigenschaften einzelner Getreidearten und Einsatzempfehlungen 231 14.3 Körnerleguminosen 236 14.3.1 Gehalt an Hauptnährstoffen 236 14.3.2 Mineralstoff
und Vitamingehalt 238 14.3.3 Gehalt an antinutritiven Inhaltsstoffen 238 14.3.4 Proteinqualität 239 14.3.5 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert 239 14.3.6 Einsatzempfehlungen 240 14.4 Fettreiche Samen 241 14.5 Buchweizen 242 15 Futtermittel aus der industriellen Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe Hans Schenkel und Heinz Jeroch 15.1 Allgemeine Angaben 243 15.2 Nebenprodukte der Mehl
und Schälmüllerei 243 15.2.1 Nebenprodukte der Mehlmüllerei 243 15.2.2 Nebenprodukte und Produkte der Schälmüllerei 246 15.3 Nebenprodukte der Stärkeindustrie 247 15.3.1 Nebenprodukte bei der Stärkegewinnung aus Mais und Weizen 247 15.3.2 Nebenprodukte aus der Kartoffelstärkegewinnung 249 15.4 Nebenprodukte der Brennerei 250 15.5 Nebenprodukte der Bierbrauerei 253 15.6 Nebenprodukte der Obstverarbeitung 255 15.7 Nebenprodukte der Ölindustrie 256 15.7.1 Allgemeine Angaben 256 15.7.2 Verfahren der Ölgewinnung 257 15.7.3 Rohproteingehalt und Proteinqualität 258 15.7.4 Gehalt an Kohlenhydraten und Faser, Verdaulichkeit und energetischer Futterwert 260 15.7.5 Gehalte an Mineralstoffen und Vitaminen 261 15.7.6 Vorkommen an antinutritiven Inhaltsstoffen und unerwünschten Stoffen 261 15.7.7 Einsatzempfehlungen 261 15.7.8 Nebenprodukt aus Biodieselproduktion 261 15.8 Nebenprodukte der Zuckerrübenverarbeitung 264 15.8.1 Verfahren der Zuckerherstellung 264 15.8.2 Inhaltsstoffe, Futterwert und Einsatzempfehlungen 264 16 Futtermittel auf mikrobieller Basis sowie Algen und daraus gewonnene Erzeugnisse Hans Schenkel und Heinz Jeroch 16.1 Allgemeine Angaben 268 16.2 Hefen 269 16.2.1 Inhaltsstoffe 270 16.2.2 Proteinqualität, Verdaulichkeit und energetischer Futterwert 270 16.2.3 Einsatzempfehlungen 271 16.3 Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse aus der Fermentation mit Bakterien und Pilzen 271 16.4 Algen und daraus gewonnene Erzeugnisse 271 17 Futtermittel tierischer Herkunft Hans Schenkel und Heinz Jeroch 17.1 Allgemeine Angaben 273 17.2 Milch und Milchverarbeitungsprodukte 273 17.2.1 Milchverarbeitung und anfallende Produkte 274 17.2.2 Inhaltsstoffe und Futterwert . 274 17.2.3 Einsatzempfehlungen 275 17.3 Futtermittel aus Fischen 276 17.3.1 Fischmehl 276 17.3.2 Weitere Fischprodukte 278 17.4 Futtermittel aus warmblütigen Landtieren 279 Hans Schenkel 17.5 Insekten 279 Hans Schenkel 18 Futterfette Hans Schenkel und Heinz Jeroch 18.1 Futterfettquellen 281 18.2 Ziele des Fetteinsatzes 281 18.3 Fettsäurenmuster von Futterfetten 282 18.4 Fettqualitätsveränderungen 283 18.5 Verdaulichkeit und energetischer Futterwert 284 18.6 Einsatzempfehlungen 285 19 Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse aus der Lebensmittelindustrie Hans Schenkel und Heinz Jeroch 19.1 Allgemeine Angaben 287 19.2 Produkte und Nebenprodukte der Back
und Teigwarenindustrie 287 19.2.1 Inhaltsstoffe und Futterwert 287 19.2.2 Einsatzempfehlungen 288 20 Ergänzungs
und Zusatzstoffe Ortwin Simon 20.1 Allgemeine Angaben 289 20.2 Ergänzungsstoffe
Mengenelemente 289 20.3 Futterzusatzstoffe 290 20.3.1 Einteilung der Futterzusatzstoffe 290 20.3.2 Technologische Zusatzstoffe 290 20.3.3 Sensorische Zusatzstoffe 291 20.3.4 Ernährungsphysiologische Zusatzstoffe 292 20.3.5 Zootechnische Zusatzstoffe 294 21 Futtermittel aus gentechnisch veränderten Organismen 296 Hans Schenkel und Heinz Jeroch 22 Mischfuttermittel Heinz Jeroch und Jürgen Zentek 22.1 Allgemeine Bemerkungen 299 22.2 Einteilung und Verwendungsart 301 22.3 Mischfutterberechnung 302 22.4 Herstellung 303 22.5 Allgemeine Anforderungen 304 22.6 Deklaration 305 22.7 Qualitätskontrolle 308 23 Konservierung von Futtermitteln Olaf Steinhöfel 23.1 Ziele der Konservierung 310 23.2 Verfahren der Konservierung 312 23.2.1 Silierung 312 23.2.2 Chemische Konservierung 329 23.2.3 Trocknung 331 23.2.4 Kühlung von Hackfrüchten 333 24 Futtermittelbearbeitung und
behandlung Jürgen Zentek und Heinz Jeroch 24.1 Reinigen von Futtermitteln 336 24.2 Mechanische Bearbeitung und Behandlung von Futtermitteln 336 24.3 Biologische Behandlungsverfahren 338 24.4 Chemische Behandlungsverfahren 338 24.5 Thermische, hydrothermische, thermisch
mechanische und hydrothermisch
mechanische Behandlungsverfahren 340 25 Futtermittelhygiene Hans Schenkel und Sven Dänicke 25.1 Allgemeine Vorbemerkungen und Begriffsbestimmungen 345 25.2 Futtermittelhygienestatus und Futtermittelverderb 348 25.2.1 Mikrobieller Verderb 350 25.2.2 Mykotoxine 355 25.2.3 Maßnahmen zur Vermeidung negativer Einflüsse auf den Futtermittelhygienestatus 363 26 Futterwerttabellen 365 Hans Schenkel und Heinz Jeroch Teil 3 Fütterung 27 Fütterung der Schweine Markus Rodehutscord 27.1 Besonderheiten in Anatomie und Physiologie und Konsequenzen für die Fütterung 394 27.2 Ferkel und Mastschweine 396 27.2.1 Entwicklungen während des Wachstums 396 27.2.2 Bedarf an ME 398 27.2.3 Bedarf an Aminosäuren und Rohprotein 400 27.2.4 Bedarf an Mengenelementen 404 27.2.5 Bedarf an Spurenelementen und Vitaminen sowie Versorgungsempfehlungen 405 27.2.6 Fütterung der Ferkel 405 27.2.7 Fütterung der Mastschweine 409 27.3 Jungsauen 415 27.4 Tragende Sauen 416 27.4.1 Energie
und Nährstoffbedarf 417 27.4.2 Fütterung 418 27.5 Laktierende Sauen 420 27.5.1 Energie
und Nährstoffbedarf 420 27.5.2 Fütterung 423 27.6 Zuchteber 424 27.7 Versorgung von Schweinen mit wasserlöslichen Vitaminen 425 27.8 Fütterung und Produktbeschaffenheit 425 27.9 Fütterungsbeeinflusste Gesundheitsstörungen 426 27.10 Hygiene von Futter, Fütterung und Tränke 428 27.11 Umwelt
und ressourcenschonende Fütterung 429 28 Fütterung der Pferde Annette Zeyner und Jürgen Zentek 28.1 Grundlagen der Verdauungsphysiologie 432 28.2. Artgerechte Ernährung 440 28.2.1 Empfehlungen zur Versorgung mit Grobfuttermitteln 440 28.2.2 Futtermittel
und nährstoffspezifische Restriktion in Bezug auf Konzentrate 442 28.2.3 Fütterungstechnik 443 28.3 Verzehrregulation und Trockenmasseaufnahme 443 28.4 Pferde im Erhaltungsstoffwechsel 445 28.4.1 Energie
und Nährstoffbedarf 445 28.4.2 Fütterungspraxis 448 28.5 Freizeit
und Sportpferde 450 28.5.1 Energie
und Nährstoffbedarf 450 28.5.2 Fütterungspraxis 453 28.6 Zuchtpferde 454 28.6.1 Energie
und Nährstoffbedarf 454 28.6.2 Fütterungspraxis 457 28.7 Wachsende Pferde 461 28.7.1 Energie
und Nährstoffbedarf 461 28.7.2 Fütterungspraxis 462 28.8 Fütterungsbedingte Gesundheitsstörungen 466 28.8.1 Koliken 466 28.8.2 Magenulcera 468 28.8.3 Durchfallerkrankungen und freies Kotwasser 469 28.8.4 Endokrine Störungen 470 28.8.5 Hyperlipidämie 471 28.8.6 Belastungsmyopathien 471 28.8.7 Atypische Weidemyopathie 472 28.8.8 Störungen des Bewegungsapparates 472 28.8.9 Verhaltensstörungen 473 29 Fütterung der Rinder Qendrim Zebeli und Markus Rodehutscord 29.1 Kälber 475 29.1.1 Ernährung in der ersten Lebenswoche 476 29.1.2 Kälberaufzucht 477 29.1.3. Kälbermast 484 29.1.4 Fütterungsbeeinflusste Gesundheitsstörungen 487 29.2 Jungrinder für die Nachzucht 489 29.2.1 Tiergerechte Ernährung 489 29.2.2 Energie
und Nährstoffbedarf 492 29.2.3 Fütterung 496 29.3 Milchkühe 500 29.3.1 Wiederkäuergerechte Ernährung . 500 29.3.2 Leistungsentwicklung 506 29.3.3 Futteraufnahme 506 29.3.4 Strukturbewertung und Strukturversorgung 508 29.3.5 Energie
und Nährstoffbedarf 513 29.3.6 Wasserversorgung 523 29.3.7 Rationsgestaltung 524 29.3.8 Trockenstehende Kühe und Kühe am Beginn der Laktation 533 29.3.9 Fütterung und Milchinhaltsstoffe 534 29.3.10 Fütterungsbeeinflusste Gesundheitsstörungen 535 29.4 Mastbullen 540 29.4.1 Wiederkäuergerechte Ernährung 540 29.4.2 Leistungskenndaten 541 29.4.3 Energie
und Nährstoffbedarf 542 29.4.4 Fütterung 546 29.4.5 Schlachtkörperqualität, Fleischqualität 551 29.4.6 Fütterungsbeeinflusste Gesundheitsstörungen 551 29.5 Jungrindermast in der Mutterkuhhaltung 552 29.6 Mast von Färsen und Ochsen 553 29.7 Altkühe 553 29.8 Zuchtbullen 553 30 Fütterung der Schafe Herbert Steingaß 30.1 Einleitende Bemerkungen 555 30.2 Anforderungen an die Fütterung 555 30.2.1 Besonderheiten des Schafes hinsichtlich Futteraufnahme und Verdauungsleistung 555 30.2.2 Energie
und Proteinbedarf 557 30.2.3 Mineralstoffbedarf und
versorgung 558 30.2.4 Vitaminbedarf und
versorgung 559 30.2.5 Futterdarbietungsformen 559 30.3 Fütterung der Mutterschafe 560 30.3.1 Empfehlungen zur Energie
und Nährstoffversorgung 560 30.3.2 Fütterung mit Grünfutter 564 30.3.3 Fütterung mit Konservaten 566 30.4 Fütterung der Zuchtböcke 567 30.5 Fütterung der Lämmer 567 30.5.1 Energie
und Nährstoffbedarf 567 30.5.2 Kolostralmilchversorgung 567 30.5.3 Lämmeraufzucht am Mutterschaf 568 30.5.4 Lämmeraufzucht mit Milchaustauschern 570 30.6 Fütterung der Mastlämmer 570 30.6.1 Energie
und Nährstoffbedarf 570 30.6.2 Milchlämmermast 570 30.6.3 Intensive Lämmermast 571 30.6.4 Wirtschaftsmast 573 30.7 Fütterung der Jungschafe 573 30.7.1 Energie
und Nährstoffbedarf 573 30.7.2 Praktische Fütterung 573 30.8 Fütterung und Wollbildung 574 30.9 Fütterungsbedingte Gesundheitsstörungen 574 31 Fütterung des Geflügels Heinz Jeroch 31.1 Einflussfaktoren auf die Futter
und Wasseraufnahme 578 31.2 Besonderheiten des Verdauungstraktes und Konsequenzen für die Fütterung 580 31.3 Bemerkungen zum Energie und Nährstoffbedarf sowie zu Versorgungsempfehlungen 582 31.4 Futtermittel und Futterzusatzstoffe 585 31.5 Fütterungstechnik 590 31.6 Wasserbedarf,
versorgung und
qualität 593 31.7 Fütterung der Legehennen einschließlich Aufzuchttiere (Küken, Junghennen) 595 31.7.1 Aufzuchttiere (Küken, Junghennen) 596 31.7.2 Legeperiode (Hennen) 601 31.7.3 Fütterung und Konsumeierqualität 611 31.8 Fütterung der Elterntiere 615 31.8.1 Broilerelterntiere 616 31.8.2 Putenelterntiere 624 31.8.3 Entenelterntiere 628 31.8.4 Gänseelterntiere 633 31.8.5 Einfluss der Elterntierfütterung auf Bruteiqualität, embryonale Entwicklung, Schlupffähigkeit und Kükenentwicklung 634 31.9 Fütterung des Mastgeflügels 637 31.9.1 Broiler (Jungmasthühner) 638 31.9.2 Mastputen 652 31.9.3 Mastenten 660 31.9.4 Mastgänse 665 31.9.5 Einfluss der Fütterung auf Schlachtkörperwert, Fleisch
und Fettqualität 668 31.10 Fütterungsassoziierte Gesundheitsstörungen 671 31.11 Umwelt
und ressourcenschonende Fütterung 673 Weiterführende Literatur 675 Abkürzungen 676 Autorenverzeichnis 678 Sachverzeichnis 680

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Vorwort zur 3. Auflage16Teil 1 Ernährungsphysiologie1 Grundlagen der ErnährungOrtwin Simon und Jürgen Zentek1.1 Grundbausteine der Biosphäre und molekularer Bauplan des Lebens181.1.1 Allgemeines181.1.2 Kohlenhydrate181.1.3 Lipide241.1.4 Proteine (Eiweiße)291.1.5 Nucleinsäuren321.1.6 Nucleotide als energiereiche Verbindungen331.1.7 Nährstoff- und Futtermittelanalytik331.2 Enzyme und ihre Wirkung401.2.1 Was sind Enzyme?401.2.2 Spezifität der Enzyme401.2.3 Cofaktoren und Coenzyme411.2.4 Hemmung der Enzymreaktionen 421.2.5 Einflussfaktoren auf enzymatisch katalysierte Reaktionen421.2.6 Enzymnomenklatur431.2.7 Herstellung und Anwendung von Enzymen431.3 Stoffwechsel der Hauptnährstoffe441.3.1 Einführung441.3.2 Stoffwechsel der Eiweiße und der Aminosäuren451.3.3 Stoffwechsel der Lipide531.3.4 Stoffwechsel der Kohlenhydrate und zentrale Abbauwege591.4 Funktionen einiger Hormone661.5 Einfluss von Nahrungsfaktoren auf das Immunsystem und die Genexpression66Jürgen Zentek1.6 Mikroorganismen und ihr Stoffwechsel701.6.1 Bedeutung der Mikroorganismen701.6.2 Nutzung mikrobieller Stoffwechselleistungen durch den Menschen712 Mineralstoffe und WasserAnnette Simon2.1 Allgemeines732.2 Mengenelemente782.2.1 Calcium und Phosphor782.2.2 Magnesium832.2.3 Natrium, Kalium und Chlorid852.2.4 Schwefel862.3 Spurenelemente872.3.1 Eisen872.3.2 Kupfer892.3.3 Cobalt912.3.4 Iod922.3.5 Mangan932.3.6 Zink932.3.7 Selen952.3.8 Molybdän962.3.9 Fluor972.3.10 Chrom972.3.11 Nickel 972.4 Wasser973 VitamineOrtwin Simon3.1 Allgemeines993.2 Einteilung der Vitamine1003.3 Charakterisierung des Versorgungsgrades mit Vitaminen1013.4 Vitaminbedarf und Versorgungsempfehlungen1013.5 Fettlösliche Vitamine1023.5.1 Vitamin A (Retinol) und seine Vorstufen1023.5.2 Vitamin D (Calciferole)1053.5.3 Vitamin E (Tocopherol)1073.5.4 Vitamin K1083.6 Wasserlösliche Vitamine1103.6.1 Vitamin B1 (Thiamin)1103.6.2 Vitamin B2 (Riboflavin)1113.6.3 Vitamin B6 (Pyridoxin)1113.6.4 Niacin (Nicotinsäure)1123.6.5 Biotin1133.6.6 Pantothensäure1143.6.7 Folsäure1143.6.8 Cobalamin (Vitamin B12)1153.6.9 Ascorbinsäure (Vitamin C)1153.6.10 Stoffe mit vitaminähnlichem Charakter1164 Futteraufnahme und ihre RegulationOrtwin Simon4.1 Einleitung1184.2 Regulationsebenen der Nahrungsaufnahme1194.3 Physikalische Faktoren der Regulation1204.4 Zentralnervensystem und Verzehrsregulation1214.5 Chemische und physiologische Signale1214.6 Signalvermittlung .1235 Verdauung und ResorptionOrtwin Simon5.1 Bau des Verdauungstraktes1255.2 Verdauung1275.2.1 Verdauung durch körpereigene Enzyme1275.2.2 Mikrobielle Verdauung1345.2.3 Resorption1435.3 Nährstoffverdaulichkeit und ihre Bestimmung1485.3.1 Scheinbare und wahre Verdaulichkeit1485.3.2 Praecaecale Verdaulichkeit1495.3.3 Bestimmung der Verdaulichkeit1495.3.4 Beeinflussung der Verdaulichkeit1516 EnergiehaushaltKlaus Männer6.1 Grundlagen1536.2 Energieumsatz 1546.2.1 Energetische Effizienz bei oxidativen Prozessen1546.2.2 Energetische Effizienz für Biosynthesen1556.2.3 Energetische Effizienz auf der Grundlage von Stoffwechseluntersuchungen1566.2.4 Methodik der Energiewechselmessung1586.2.5 Energetische Verwertung der Nährstoffe1606.3 Energiebedarf1626.3.1 Grundumsatz1626.3.2 Erhaltungsbedarf1646.3.3 Leistungsbedarf1656.3.4 Faktorielle Bedarfsableitung1716.4 Energetische Futtermittelbewertungssysteme1716.4.1 Futtermittelbewertung auf der Basis der umsetzbaren Energie1726.4.2 Futtermittelbewertung auf der Grundlage der Nettoenergie-Laktation (NEL)1746.5 Formeln zur Schätzung energetischer Futterwerte1757 Verwertung des Eiweißes und EiweißbewertungOrtwin Simon7.1 Allgemeines1777.2 Tierexperimentelle Methoden der Proteinbewertung1777.2.1 PER (protein efficiency ratio, Proteinwirkungsverhältnis)1777.2.2 Proteinbewertung mithilfe der N-Bilanz1787.3 Proteinbewertung auf B