Marissol Richter

Estratégias gastronômicas para necessidades especiais: composição nutricional (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Estratégias gastronômicas para necessidades especiais: composição nutricional apresenta as diversas modificações de composição nutricional na produção de dietas específicas, além de detalhar alternativas para a substituição de açúcar, óleos e gorduras em produções gastronômicas diet e light, promovendo o conhecimento de conceitos de gastronomia na confeitaria, o uso de gelificantes e espessantes e as práticas clássicas de produções de massas, recheios e coberturas. Também detalha estratégias gastronômicas para o atendimento de alterações na oferta de calorias e proteínas, além do desenvolvimento de preparações com a utilização de alimentos para fins específicos. As estratégias para o desenvolvimento de receitas envolvem, além da composição nutricional, os estudos dos ingredientes e seus substitutos, a busca de referências sensoriais nas receitas tradicionais e a exploração das técnicas dietéticas e gastronômicas. O livro trata ainda da importância do registro e da padronização das receitas através da elaboração da ficha técnica culinária detalhada. O objetivo é oferecer estratégias gastronômicas para o desenvolvimento de receitas com modificações na composição nutricional, oferecendo uma refeição equilibrada e prazerosa.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 290
• Erscheinungstermin: 11. August 2023
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539637362
• Artikelnr.: 68566247

Autorenporträt

Marissol Richter é mestre em tecnologia dos alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF/USP). Especialista em gestão de qualidade em alimentos: indústria e serviços pela Universidade São Judas Tadeu (USJT). Nutricionista pela USJT e cozinheira profissional pelo Senac Grande Hotel Águas de São Pedro. Atuou por 15 anos na docência em cursos de nutrição no Brasil, nas disciplinas técnica dietética e culinária e estudo experimental dos alimentos e gastronomia aplicada à nutrição. Atuou por 20 anos em cozinha experimental, participando do estudo e desenvolvimento de novos produtos e da exploração de usos culinários no marketing e na comunicação com o consumidor. Desde 2015 empreende na área de alimentos na Austrália.