Martin Glicksman

Food Hydrocolloids (eBook, PDF)

• Format: PDF

Produktbeschreibung

First Published in 1982, this three-volume set explores the value of hydrocolloids in food. Carefully compiled and filled with a vast repertoire of notes, diagrams, and references this book serves as a useful reference for dieticians and other practitioners in their respective fields.

---

Dieser Download kann aus rechtlichen Gründen nur mit Rechnungsadresse in A, B, BG, CY, CZ, D, DK, EW, E, FIN, F, GR, HR, H, IRL, I, LT, L, LR, M, NL, PL, P, R, S, SLO, SK ausgeliefert werden.

Produktdetails

• Verlag: Taylor & Francis
• Seitenzahl: 228
• Erscheinungstermin: 27. März 2020
• Englisch
• ISBN-13: 9781000694314
• Artikelnr.: 59141294

Autorenporträt

Martin Glicksman

Inhaltsangabe

I. COMPARATIVE PROPERTIES OF HYDROCOLLOIDS.
1. Background and Classification. 2. Structure and Conformation of
Hydrocolloids. 3. Functional Properties. 4. Gums and Nutrition.
II. FERMENTATION (BIOSYNTHETIC) GUMS.
Introduction. 5. Xanthan. 6. Curdlan. 7. Curdlan. 8. Dextran. Index.