Viktoria Fuchs

Fuchsteufelswild (eBook, ePUB)

Das Wildkochbuch

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Kreativ, kosmopolitisch, regional – Viktoria Fuchs interpretiert Wildküche völlig neu

Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis Gold

Bereits in der sechsten Generation führt Viktoria Fuchs zusammen mit ihrer Schwester Kristin das Romantik Hotel & Restaurant Spielweg im Schwarzwald. Als sie das Traditionsrestaurant mit Hotel übernommen haben, waren beide erst Anfang 20. Viktoria ist für die Küche zuständig und hat es in kurzer Zeit geschafft viel frischen Wind in die weithin bekannte Wildküche ihres Vaters Karl-Josef zu bringen. Mit Einflüssen aus der internationalen Küche, zeigt sie ein völlig neues Gesicht der Wildküche. Auf ihrer Speisekarte stehen Wildschwein Dim Sum, Wildschweinrücken mit Haselnuss-Panade oder Wildblutwurst mit gegrillter Jakobsmuschel. Viktoria Fuchs kocht kreativ, kosmopolitisch und regional – ihre Leidenschaft gilt lokalen Produkten, denen sie mit nah- und fernöstlichen Zutaten einen einzigartigen Twist verleiht. Unangestrengt und herzlich-fröhlich ist ihr Kochstil, genau wie sie selbst. Geerdet, aber auch wildstyle, so kann man ihre Kochkunst bezeichnen – fuchsteufelswild!

Produktdetails

• Verlag: Südwest Verlag
• Seitenzahl: 240
• Erscheinungstermin: 8. September 2020
• Deutsch
• ISBN-13: 9783641257569
• Artikelnr.: 59141602

Autorenporträt

Als Tochter einer traditionsreichen Gastgeberfamilie ist ihr das Kochhandwerk in die Wiege gelegt, das Interesse für Lebensmittel eine früh entdeckte Passion. Als kleines Mädchen schon verbringt sie viel Zeit in der Küche des Restaurant Spielweg, damals steht ihr Vater noch am Herd. Heute ist die junge Köchin selbst Küchenchefin in dem Haus, in dem sie ihre Kindheit verbracht hat. Ihre Stationen zuvor sind: das Restaurant "Hirschen" in Sulzburg, wo sie bei Zwei-Sterne-Köchin Douce Steiner ihre Kochlehre absolviert. Weitere kulinarische Wanderjahre, unter anderem mit Stationen im Restaurant "Le Canard" bei Ali Güngörmü¿ in Hamburg und anschließend im "Luce d'Oro" auf Schloss Elmau. Mit viel Erfahrung im Gepäck und einer Fülle an Zutaten vor den Restauranttüren führt sie die Küchenregie im Spielweg mit einer herzlichen Leichtigkeit, die ihresgleichen sucht. Sie bleibt ihren Wurzeln treu, der Schwarzwald dient als reiche Quelle ihrer regionalen und dabei doch weltoffen-kreativen Küche. Ihre große Leidenschaft gilt Wildgerichten, denen sie mit fernöstlichen Zutaten einen ganz besonderen, kosmopolitischen Twist verleiht.

Rezensionen

Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 22.10.2020

Wilde Gerichte

Viktoria Fuchs weiß, was Tradition heißt. In der sechsten Generation führt die junge Köchin gemeinsam mit ihrer Schwester Kristin das Romantik Hotel "Spielweg" im Schwarzwald. Als sie das Haus übernahmen, waren sie beide erst Anfang zwanzig, brachten aber schon bald viel frischen Wind und internationale Einflüsse in das Familienunternehmen und in die weithin bekannte Wildküche des Restaurants. Dort lässt Victoria Fuchs inzwischen Rehtello Tonnato, Sommerrollen mit Wildenten-Keule, Tataki vom Hirschfilet, Ravioli mit Wildschweinbauch und Aprikosen und andere nicht gerade klassische Wild-Gerichte servieren. Und präsentiert sie nun auch zusammen mit weiteren mediterran und asiatisch inspirierten Kreationen in ihrem pünktlich zur kalten Jahreszeit im Südwest-Verlag erschienenen Wildkochbuch "Fuchsteufelswild".

Ein paar Klassiker wie zum Beispiel den rosa gebratenen Rehrücken mit Schupfnudeln, Erbsen und Pfifferlingen, das Ragout von der Hirschkalbshaxe mit Kürbis und Salbei oder das Wildschwein-Schnitzel mit Haselnusspanade, Gurkensalat und Preiselbeeren sind dort auch versammelt. Den Charme des Bandes mit seinen gut 230 Seiten und knapp 70 schnörkellos und gut verständlich geschriebenen Rezepten machen aber vor allem die kreativen Neuinterpretationen aus, etwa wenn Fuchs Wildblutwurst mit gegrillter Jakobsmuschel kombiniert oder Pulled-Pork-Bällchen von der Wildschwein-Schulter mit Bergkäse-Creme und marinierten Zwetschgen anrichtet. Das darunter auch die eine oder andere Kreation wie die kalte Rote-Bete-Suppe mit gebratener Rebhuhnbrust und confiertem Eigelb ist, vor der die meisten Leser wohl zurückschrecken dürften, schmälert das Gesamtbild dieses schönen Kochbuchs keineswegs.

bad.

FUCHSTEUFELSWILD Viktoria Fuchs, Südwest-Verlag, München 2020, 236 Seiten, 25 Euro.

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»Das erste Werk der Spitzenköchin Viktoria Fuchs ist ein kleines Prachtstück, die Rezepte könnten Maßstäbe für eine neue, zeitgemäße Wildküche setzen.« Essen & Trinken