H. D. Cremer, R. Schielicke, W. Wirths

Gemeinschaftsverpflegung (eBook, PDF)

• Format: PDF

Produktdetails

• Verlag: Steinkopff
• Seitenzahl: 259
• Erscheinungstermin: 13. März 2013
• Deutsch
• ISBN-13: 9783642868085
• Artikelnr.: 53395743

Inhaltsangabe

A. Einleitung.- B. Ernährungsphysiologische und warenkundliche Grundlagen.- I. Grundlagen der Ernährungslehre.- II. Einzelne Nahrungsmittel.- III. Tiefkühlkost.- C. Das Verhalten der Nahrungsmittel.- I. Verhalten der Nahrungsmittel bei Lagerung und Transport.- II. Das Verhalten der Nahrungsmittel bei Vor- und Zubereitung.- D. Großküchenpraxis.- I. Organisation der Großverpflegung.- II. Vor- und Zubereitung.- III. Die Speisenausgabe.- IV. Hygiene der Küche.- E. Kostformen und Gerichte.- I. Speisenpläne, Wochenspeisenzettel.- II. Konzentratverpflegung, Halb- und Vollkonzentrate, Trockenfertiggeriehte.- F. Kücheneinrichtungen und ?geräte.- I. Die stationäre Gemeinschaftsküche.- II. Kocheinrichtungen für beweglichen Einsatz.- III. Der Einfluß des Gerätematerials auf die Lebensmittel.- G. Arbeitgeber und Großverpflegung.