Erli Keiko Nishio, Alexandre Martins Alves

Gestão de negócios de alimentação (eBook, ePUB)

Casos e soluções

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Levar à frente um negócio de alimentação exige não só mão boa na cozinha mas também método, planejamento e garra. Quem já está estabelecido conhece a receita do sucesso, porém os que estão começando na área precisam testar e descobrir o que funciona. Nesse caminho, muitos fecham, pois a falta de processos bem definidos e organizados queima uma boa ideia e faz o negócio desandar. Neste livro, dois especialistas que já atuaram em estabelecimentos de pequeno a grande porte compartilham técnicas de gestão e operação em A&B, relatando casos reais e as soluções aplicadas em cada situação, as quais foram aprimoradas em anos de consultoria e que ajudam o leitor a profissionalizar seu empreendimento. Rico em imagens, o conteúdo apresenta também: - como identificar as matérias-primas de melhor custo-benefício; - a utilização correta de carnes, frutas, legumes e verduras, para obter o melhor rendimento; - as rotinas de estoque específicas para alimentos e bebidas; - como identificar (e aplicar) o fator de correção e o índice de cocção, para otimizar a produção; - como montar, preencher e administrar a ficha de planejamento e a ficha operacional, para controlar custos e garantir a qualidade; - como criar planilhas eletrônicas simples e eficientes na medição de resultados.Com a sustança de um prato bem feito e variado nos ingredientes - administração, gastronomia, marketing -, este livro reafirma o compromisso do Senac São Paulo em aperfeiçoar o mercado da alimentação e promover o desenvolvimento contínuo de seus profissionais.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 262
• Erscheinungstermin: 21. Mai 2020
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539629916
• Artikelnr.: 59496614

Autorenporträt

Erli Keiko Nishio é nutricionista com pós-graduação em administração financeira. Especialista em hortifrúti e carnes bovinas e com experiência em O&M e compras, passou por cargos de gestão em empresas nacionais e internacionais. É docente no Centro Universitário Senac e revisora técnica dos cursos de EAD do Senac São Paulo. Atua como consultora de restaurantes e indústrias de alimentos, com ênfase em processos operacionais e compras. Alexandre Martins Alves é graduado em ciências econômicas, filosofia e tecnologia da informação, possui pós-graduação em psicanálise e em gestão de negócios em alimentação e MBA em supply chain. Com mais de vinte anos de experiência nas áreas de compras, logística e supply chain, atua como consultor nos setores de alimentação e entretenimento, com destaque em gestão de compras, estoque e administração de CMV. É autor de Gestão de processos e fluxo de mercadorias para negócios em alimentação e Planejamento e gestão de cardápios, publicados pela Editora Senac São Paulo.