Marcelo Traldi Fonseca

Gestão de negócios em alimentação (eBook, ePUB)

conceitos e percursos

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Gestão de negócios em alimentação: conceitos e percursos aborda os principais pilares para a gestão de negócios de alimentação, destacando temas como planejamento financeiro, formação de preços, potencial de receita e princípios contábeis. Com uma visão prática e estratégica, discute ferramentas como fichas técnicas, análise de custos, ponto de equilíbrio e engenharia de cardápio, fundamentais para otimizar operações e alcançar a rentabilidade. Além disso, explora a importância de indicadores financeiros, organização tributária e gestão de canais de venda, orientando empreendedores a tomar decisões mais assertivas. É um guia completo para estruturar negócios sustentáveis, competitivos e bem-sucedidos no dinâmico setor de alimentação. SÉRIE UNIVERSITÁRIA

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 152
• Erscheinungstermin: 11. März 2025
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539652396
• Artikelnr.: 73610021

Autorenporträt

Marcelo Traldi Fonseca é graduado e pós-graduado em hotelaria, mestre em administração pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC-SP), com aperfeiçoamento em planejamento e desenvolvimento de restaurantes e gestão de fast food pela Florida International University, EUA. Atua como professor e pesquisador no Centro Universitário Senac São Paulo há mais de 23 anos. Durante sua carreira, foi diretor de operações da Sapore durante as Olimpíadas Rio 2016, operando o maior restaurante do mundo. Sócio-operador do bistrô Le Bou, desafiou os clientes a pagarem o valor que considerassem justo pela refeição. Também é autor de Tecnologias gerenciais de restaurantes, editor da revista científica Contextos da Alimentação do Centro Universitário SENAC-SP e consultor para diversas redes de foodservice e hotelaria no Brasil e no exterior. Além disso, ele coordena o projeto Desafio Senac: alunos no comando, em que os estudantes são desafiados a administrar os hotéis-escola do SENAC-SP por um fim de semana, ocupando cargos que vão da gerência à arrumação dos quartos.