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La autora de este libro está ligada a una saga de excelentes mujeres cocineras provenientes de distintas culturas. En sus páginas se mezclan recetas de distintos países, esto se debe a que la autora ha vivido en Marruecos, Antillas Francesas, Francia, Senegal y por sus propias raíces de origen belga, española y judía. Todo este patrimonio culinario se ve reflejado en la riqueza y variedad de sus recetas. Y muy importante, son fáciles de elaborar, solo se requiere poner las "manos en la masa", y las ganas de disfrutar de una buena mesa y compañía. Esta es la propuesta de la autora: que la cocina sea una fuente de alegría y amor.…mehr
La autora de este libro está ligada a una saga de excelentes mujeres cocineras provenientes de distintas culturas. En sus páginas se mezclan recetas de distintos países, esto se debe a que la autora ha vivido en Marruecos, Antillas Francesas, Francia, Senegal y por sus propias raíces de origen belga, española y judía. Todo este patrimonio culinario se ve reflejado en la riqueza y variedad de sus recetas. Y muy importante, son fáciles de elaborar, solo se requiere poner las "manos en la masa", y las ganas de disfrutar de una buena mesa y compañía. Esta es la propuesta de la autora: que la cocina sea una fuente de alegría y amor.
Anne Delcampe proviene de una familia con origen en distintos países como Bélgica, Argelia, Francia, España y asentada en Casablanca, Marruecos, desde 1932 y en donde ella nació. También vivió en las Antillas francesas y quince años en Senegal. Todo este patrimonio cultural culinario de estos países está presente en este libro mediante recetas muy variadas y deliciosas. Aprendió a cocinar desde pequeña con su abuela que le enseñó todo lo que sabía. Ella dedicaba mucho tiempo a cocinar y lo hacía siempre con mucho amor. Todas las mujeres de su familia fueron y son excelentes cocineras, y también ha aprendido de ellas. Muchas recetas de este libro se transmitieron de su abuela a sus hijas, nuera y nieta.
Inhaltsangabe
INTRODUCCIÓN ENTRANTES Veloute de calabaza con comino Veloute de calabacín con nata, menta y ricotta Sardinas marinadas en aceite de oliva virgen extra Tapa de albóndigas de cerdo Zanahorias con comino Chips de verduras Ensalada de calamares con verduras Ensalada de camarones con cítricos y aguacates Ensalada exótica de pollo "a mi manera" Ensalada judía Ensalada de alcachofas a la marroquí Ostras calientes au sabayon de champán o cava Pissaladiére niçoise o tarta de cebollas con crema de anchoas Alcachofas a la barigoule Caviar de berenjenas libanés Empanadillas de carne Mejillones al modo charentaise o mouclade Pastel de limón con salmón ahumado Mousse de hígado de pollo al porto Tortilla judía Hojaldre de berenjenas con queso de cabra o mozzarella de búfala Limones confitados Chalotas confitadas PLATOS PRINCIPALES La sopa pesto Pan bagnat o pan bañado Patatas fritas belgas Tian de verduras al horno Canelones a la ricotta y acelgas con salsa de tomate Steak tartar Pastel de carne o parmentier Camarones con cúrcuma y jengibre Lubina con tomate y judías blancas Carpa roja de Senegal al horno Supions o calamares "rellenos a mi manera" Keftas a la plancha Albóndigas con cardos Albóndigas kefta con huevo Conejo con mostaza Coq au vin o gallo al vino Pollo Yassa Magret de pato con miel con reducción de vinagre balsámico e higos Curry verde tailandés con patatas, manzanas, plátano y mango Navarin de cordero con verduras de primavera Costillas de cerdo o spareribs con salsa barbacoa Ensalada de col o Coleslaw Lomo de cerdo con verduras y aceitunas Lengua de cordero salsa Gribiche Pies de ternera con garbanzos Tajine de ratones de cordero con higos y miel Tajine de cordero o pollo con aceitunas y limones confitados POSTRES Helado de turrón con Thermomix Leche de almendras con canela Islas flotantes Crema Chantilly Compota de higos y peras Crepes Flan de huevo Flan de chocolate y coco Galletas marroquíes con almendras y anís Rocas de coco Peras y cookies con coulis de caramelo salado Tarta de manzana caramelizada Tarta de naranja Tarta Tatin de mangos flambeados con nata espesa Tarta de frutas confitadas Clafoutis de cerezas Clafoutis de higos Crumble de frutas rojas Flognarde de melocotones y peras Bizcocho de yogur Bizcocho de zanahoria con Thermomix Pastel de queso Coulis de frutos rojos Savarin al Grand Marnier
INTRODUCCIÓN ENTRANTES Veloute de calabaza con comino Veloute de calabacín con nata, menta y ricotta Sardinas marinadas en aceite de oliva virgen extra Tapa de albóndigas de cerdo Zanahorias con comino Chips de verduras Ensalada de calamares con verduras Ensalada de camarones con cítricos y aguacates Ensalada exótica de pollo "a mi manera" Ensalada judía Ensalada de alcachofas a la marroquí Ostras calientes au sabayon de champán o cava Pissaladiére niçoise o tarta de cebollas con crema de anchoas Alcachofas a la barigoule Caviar de berenjenas libanés Empanadillas de carne Mejillones al modo charentaise o mouclade Pastel de limón con salmón ahumado Mousse de hígado de pollo al porto Tortilla judía Hojaldre de berenjenas con queso de cabra o mozzarella de búfala Limones confitados Chalotas confitadas PLATOS PRINCIPALES La sopa pesto Pan bagnat o pan bañado Patatas fritas belgas Tian de verduras al horno Canelones a la ricotta y acelgas con salsa de tomate Steak tartar Pastel de carne o parmentier Camarones con cúrcuma y jengibre Lubina con tomate y judías blancas Carpa roja de Senegal al horno Supions o calamares "rellenos a mi manera" Keftas a la plancha Albóndigas con cardos Albóndigas kefta con huevo Conejo con mostaza Coq au vin o gallo al vino Pollo Yassa Magret de pato con miel con reducción de vinagre balsámico e higos Curry verde tailandés con patatas, manzanas, plátano y mango Navarin de cordero con verduras de primavera Costillas de cerdo o spareribs con salsa barbacoa Ensalada de col o Coleslaw Lomo de cerdo con verduras y aceitunas Lengua de cordero salsa Gribiche Pies de ternera con garbanzos Tajine de ratones de cordero con higos y miel Tajine de cordero o pollo con aceitunas y limones confitados POSTRES Helado de turrón con Thermomix Leche de almendras con canela Islas flotantes Crema Chantilly Compota de higos y peras Crepes Flan de huevo Flan de chocolate y coco Galletas marroquíes con almendras y anís Rocas de coco Peras y cookies con coulis de caramelo salado Tarta de manzana caramelizada Tarta de naranja Tarta Tatin de mangos flambeados con nata espesa Tarta de frutas confitadas Clafoutis de cerezas Clafoutis de higos Crumble de frutas rojas Flognarde de melocotones y peras Bizcocho de yogur Bizcocho de zanahoria con Thermomix Pastel de queso Coulis de frutos rojos Savarin al Grand Marnier
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