Habilidades de cozinha (eBook, ePUB) - Lopes, Julia Delellis; Costa, Zenir Dalla
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  • Format: ePub

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. O livro Habilidades de cozinha: técnicas apresenta as bases da cozinha para quem deseja adentrar o mundo da gastronomia profissional. A obra explora cortes clássicos, espessantes, aromáticos, métodos de cocção e outras técnicas essenciais para a preparação profissional de alimentos, abordando ainda a ciência que há…mehr

  • Geräte: eReader
  • mit Kopierschutz
  • eBook Hilfe
  • Größe: 6.17MB
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Produktbeschreibung
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. O livro Habilidades de cozinha: técnicas apresenta as bases da cozinha para quem deseja adentrar o mundo da gastronomia profissional. A obra explora cortes clássicos, espessantes, aromáticos, métodos de cocção e outras técnicas essenciais para a preparação profissional de alimentos, abordando ainda a ciência que há por trás de cada técnica e nomenclaturas comumente utilizadas, com enfoque na cozinha profissional.

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Autorenporträt
Julia Delellis Lopes é tecnóloga em gastronomia pelo Centro Universitário Senac Águas de São Pedro, bacharel em nutrição pelo Centro Universitário São Camilo, aprimorada em transtornos alimentares (Ambulim - IPQ), pós graduada em gastronomia funcional e prescrição de fitoterápicos e suplementação nutricional clínica e esportiva, mestre em cozinha e enologia italiana pelo Italian Culinary Istitute for Foreigners (ICIF - Itália). Nutricionista voluntária no ambulatório de transtornos alimentares Ambulim (IPQ/HCFMUSP) e no setor de lípides, aterosclerose e biologia vascular (EPM/Unifesp), realiza atendimento particular em consultório. É também coautora do livro Manual prático de cozinha Senac, colaboradora do livro Nutrição e psiquiatria, revisora técnica, palestrante e docente. Zenir Dalla Costa é graduada em tecnologia em gastronomia pelo Centro Universitário Senac Águas de São Pedro, pós-graduada em gestão estratégica de pessoas e gastronomia vivências culturais pelo Centro Universitário Senac, possui especialização em história, sociedade e cultura pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC/SP) e é mestre em hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi. Atua como coordenadora do curso de graduação, extensão e pós-graduação na área de gastronomia do Centro Universitário Senac, sendo também autora do livro Cozinhando com economia: cardápios, receitas e listas de compra para as quatro estações, consultora gastronômica na área de desenvolvimento e aprimoramento de empreendimentos e com a organização de projetos acadêmicos com foco em sustentabilidade social e ambiental.