Handbook of Food Enzymology (eBook, ePUB)

Redaktion: Whitaker, John R.; Wong, Dominic W. S.; Voragen, Alphons G. J.

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Discussing methods of enzyme purification, characterization, isolation, and identification, this book details the chemistry, behavior, and physicochemical properties of enzymes to control, enhance, or inhibit enzymatic activity for improved taste, texture, shelf-life, nutritional value, and process tolerance of foods and food products.

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Produktdetails

• Verlag: Taylor & Francis eBooks
• Seitenzahl: 1128
• Erscheinungstermin: 5. Dezember 2002
• Englisch
• ISBN-13: 9781135551544
• Artikelnr.: 73208580