Homme et ses aliments L' 2e edi (eBook, PDF)

• Format: PDF

Produktbeschreibung

Le domaine alimentaire, comme tous les autres secteurs de l'activite humaine, a connu un developpement marque durant la deuxieme moitie du XXe siecle. Vu cette evolution de la science et de la technologie alimentaire, il etait important de concevoir un manuel visant a clarifier un certain nombre de principes generaux et a montrer comment les produits alimentaires que nous consommons sont le fruit d'une technologie qui comporte de multiples facettes. Dans un style scientifique concis, les auteurs dfinissent ce que sont les aliments, leur composition chimique et les procds utiliss pour les conserver et les transformer. Cet ouvrage prsente une description des principes scientifiques la base des divers traitements que doivent subir les aliments avant d'arriver sur notre table. Les explications fondamentales et les exemples tirs de l'industrie s'adressent plus particulirement aux tudiants de la fin du collgial ou du dbut de l'universit. Pour ceux et celles qui envisagent une carrire dans le domaine alimentaire, il s'agira d'un manuel d'initiation, tandis que les autres y trouveront un moyen d'enrichir leurs connaissances.

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Produktdetails

• Verlag: Presses de l'Universite Laval
• Erscheinungstermin: 23. April 2014
• Französisch
• ISBN-13: 9782763707839
• Artikelnr.: 44195521