Nussinovitch

Hydrocolloid Applications (eBook, PDF)

Gum technology in the food and other industries

• Format: PDF

Produktbeschreibung

This book offers a comprehensive introduction to the technological applications of these fascinating materials. It introduces sources, structures, properties, and food uses, and describes gums in non-food areas, their applications and their multi-disciplinary contribution to these fields, as well as examples of their uses.

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Produktdetails

• Verlag: Springer New York
• Seitenzahl: 354
• Erscheinungstermin: 6. Dezember 2012
• Englisch
• ISBN-13: 9781461563853
• Artikelnr.: 43992663

Inhaltsangabe

1 Agar.- 2 Alginates.- 3 Carrageenans.- 4 Gellan gum.- 5 Pectins.- 6 Cellulose derivatives.- 7 Exudate gums.- 8 Seed gums.- 9 Xanthan gum.- 10 Agricultural uses of hydrocolloids.- 11 Ceramics.- 12 Cosmetics.- 13 Explosives.- 14 Glues.- 15 Immobilization and encapsulation.- 16 Inks.- 17 Paper.- 18 Spongy hydrocolloid matrices.- 19 Textiles.- 20 Texturized products.