Alfredo Calvelo

Innovación por dentro (eBook, ePUB)

Análisis de innovaciones disruptivas en la industria de los alimentos

• Format: ePub

Produktbeschreibung

¿Es la innovación algo mágico y azaroso, restringido a actos de inspiración de seres tocados por el destino o hay formas de hacerla accesible al resto de los mortales? Buscando respuestas, Innovación por dentro indaga los mecanismos involucrados en la generación de ideas creativas, para luego incursionar en el interior de las innovaciones, destacando sus distintos tipos, sus características principales, las etapas involucradas en su generación y principalmente, las circunstancias que inciden en su éxito o fracaso final. Para ello se nutre de coloridas historias sobre las principales innovaciones disruptivas de la industria alimentaria, entre ellas: el procesamiento térmico de alimentos, los envases de Tetra Brik, el horno de microondas, la soja transgénica, el concepto de fast food de los hermanos McDonald y el desarrollo de productos como la margarina, los jugos en polvo o las papas Pringles. También se analizan las distintas actitudes de la industria alimentaria moderna respecto a las innovaciones, como la adopción de procesos formales para el desarrollo y lanzamiento de productos (Stage-Gate Process) y la utilización de métodos alternativos para indagar a los consumidores, con foco en las tareas que realizan (Jobs to be done). Finalmente se trata el "dilema" que viven las empresas establecidas modernas: involucrarse en proyectos de innovación disruptiva de alto riesgo o en innovaciones incrementales que fortalezcan su oferta ya aceptada por el mercado.

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Produktdetails

• Verlag: Editorial Temas
• Seitenzahl: 186
• Erscheinungstermin: 1. September 2020
• Spanisch
• ISBN-13: 9789878387116
• Artikelnr.: 60092160

Autorenporträt

Alfredo Calvelo (Buenos Aires, 1940), es doctor en Ciencias Químicas de la Universidad de La Plata. Su carrera profesional se desarrolló en dos etapas: una dedicada a la docencia e investigación científica y otra, posterior, al desarrollo de productos y procesos. En la primera etapa fue profesor de la Universidad Nacional de La Plata durante 18 años. Durante ese tiempo también se desempeñó en la carrera del Investigador Científico del CONICET y tiene numerosos trabajos de investigación sobre ciencia y tecnología de los alimentos publicados en revistas internacionales. Fue organizador y luego director durante 12 años del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) dependiente de la Universidad de La Plata, el CONICET y la Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires. En su segunda etapa, a partir de 1986, se dedicó al desarrollo de nuevos productos y procesos en la industria alimentaria, y se desempeñó durante casi 20 años como gerente de Investigación y Desarrollo en Molinos Rio de la Plata donde participó en el desarrollo de más de 400 productos lanzados al mercado por esa Empresa. Actualmente es asesor de Desarrollo y Calidad en La Cumbre San Luis S.A. (Hileret), profesor en el Master Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA) Facultad de Agronomía UBA - Universidad de Parma (Italia) y miembro titular de la Academia Nacional de Ciencias Exactas Físicas y Naturales (ANCEFN).