Chr. Jürgensen

Kochlehrbuch und praktisches Kochbuch (eBook, PDF)

für Ärzte, Hygieniker, Hausfrauen, Kochschulen

• Format: PDF

Produktdetails

• Verlag: Springer Berlin Heidelberg
• Seitenzahl: 472
• Erscheinungstermin: 13. März 2013
• Deutsch
• ISBN-13: 9783642917752
• Artikelnr.: 54000601

Inhaltsangabe

Kap. 1. Plan und Absicht des Buches.- Kap. 2. Verdaulichkeit, Nährwert.- Kap. 3. Aufgaben und Mittel der Speisebereitung.- Nahrungsmittel aus dem Tierreich..- Erste Nahrungsmittelgruppe. Milch..- Dritte Nahrungsmittelgruppe. Fleisch und Fleischware von Vierfüßern, Vogel und Fisch.- Klasse VII. Fleisch und Fisch - gesalzen, geräuchert.- Klasse VIII. Eingeweide, Schlachtabfälle.- Klasse IX. Fleisch-, Fisch-Teige oder Farcen zu Klößen, Frikandellen, Randformen, Puddings, Sufflees.- Klasse X. Fisch- und Fleischspeisen in Sauce, Salate (Mayonnaise - Frikassee - Ragout).- Pflanzliche Nahrungsmittel und Speisen.- Kap. 86. Allgemeines.- Kap. 87. Die Veränderungen u. Umbildungen d. pflanzlichen Nahrungsstoffe bei der Zubereitung und Verdauung.- Vierte Nahrungsmittelgruppe. Das Getreide (die Gerealien).- Klasse II. Breie und Grützen in Milch gekocht.- II. Hauptabteilung. Stärkemehl-, Mehl-, Grützespeisen mit Teigbereitung.- Klasse III. Fruchtsaftsuppen,-Saucen,-Grrützen (oder Breie oder Flammeri)..- Unorganische Stoffe.- Kap. 180. Wasser.- Kap. 181. Mineralische Stoffe - Salze.- Genußmittel..- Klasse I. Gewürze..- Klasse II. Alkaloidhaltige Genußmittel..