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La decouverte de l'Amerique a provoque une revolution alimentaire qui a redessine les pratiques culinaires. Les differentes etapes du processus d'integration des especes vegetales originaires du Nouveau Monde (notamment le chocolat, la pomme de terre, la patate douce et la tomate) sont retracees a la lumiere d'un corpus constitue de recits de voyage, de traites dietetiques ou encore de livres de cuisine. Il explore les representations qui ont accompagne et conditionne l'assimilation de ces produits dans les cuisines francaise et italienne.
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