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La quete de la securite alimentaire est aussi vieille que l'humanite. Toutes les civilisations ont du repondre au souci d'approvisionner les populations, au risque de conflits. Longtemps mesuree par la quantite, ce facteur a pris une dimension qualitative depuis les pandemies des annees 1990, telle la crise de la vache folle. Ces 34 contributions s'efforcent de caracteriser les parametres politiques, institutionnels, economiques, sociaux et technologiques afin de poser un diagnostic a l'echelle mondiale par grandes filieres agricoles et agroalimentaires.
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