Cet ouvrage prend comme point de depart le probleme philosophique que represente le fait de tuer un animal. L'alimentation carnee vehicule des valeurs culturelles liees au gout, au prestige ou a une valeur symbolique, mais elle est aussi l'objet de nombreux interdits. Par l'observation directe et la mise en regard de plusieurs societes (de l'Espagne au Japon) ce volume interroge les representations singulieres construites autour d'especes emblematiques.
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