Pilier de l'economie antillaise des XIXe et XXe siecles, charge de symboles, le sucre a toujours ete au centre des esprits et des preoccupations. En analysant le sucre dans les differents discours historique, politique, economique, litteraire, scientifique, ou au travers de certaines formes d'expression artistique, il est replace ici au c?"e;ur de la problematique antillaise.
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