Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa

Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung (eBook, PDF)

• Format: PDF

Produktbeschreibung

Die Lebensmittelchemie als interdisziplinäres Fach innerhalb der chemischen Disziplinen, aber auch in Fächern außerhalb der Chemie, wird in der überarbeiteten und erweiterten Auflage dieses bewährten Lehrbuches anschaulich dargestellt. Ergänzte Kapitel geben einen Überblick zu funktionellen (Pro- und Präbiotika) sowie angereicherten Lebensmitteln, über die Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungsergänzungsmittel sowie den Einsatzes der Gentechnologie bei Lebensmitteln. Darüber hinaus wurde die Palette der besprochenen Lebensmittel sowie deren physiologisch und chemisch interessanten Inhaltsstoffe erweitert. Dieses Lehrbuch gibt Studierenden der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandter Disziplinen einen umfassenden Überblick über alle relevanten Themengebiete.

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Produktdetails

• Verlag: Springer Vienna
• Seitenzahl: 806
• Erscheinungstermin: 28. April 2011
• Deutsch
• ISBN-13: 9783709102114
• Artikelnr.: 44212223

Autorenporträt

Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa ist Professor am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien mit den Forschungsschwerpunkten Ernährung des Menschen und Lebensmittelsicherheit. Prof. Dr. Robert Ebermann ist ebenfalls am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien.

Inhaltsangabe

Abbildungsverzeichnis

Tabellenverzeichnis

1. Einführung in die dynamische Lebensmittelchemie

2. Grundzüge des stofflichen Aufbaus von Lebensmitteln

3. Kohlenhydrate: Struktur, Vorkommen und physiologische Bedeutung

4. Proteine

5. Fette, der nicht wasserlösliche Anteil der Lebensmittel

6. Die anorganischen Bestandteile von Lebensmitteln

7. Vitamine: Struktur und physiologische Bedeutung

8. Phenolische Verbindungen als Bestandteile von Lebensmitteln

9. Natürlich vorkommende Farbstoffe in Lebensmitteln

10. Gewürze - Aromastoffe in Lebensmitteln

11. Tierische Lebensmittel

12. Pflanzliche Lebensmittel

13. Pflanzenfette

14. Tierfette und -öle

15. Lebensmittelkonservierung

16. Lebensmittelzusatzstoffe

17. Nicht enzymatische Bräunungsreaktionen

18. Toxische Inhaltsstoffe in Lebensmitteln

19. Neue Aspekte der Lebensmittelchemie

Weiterführende undergänzende Literatur

Stichwortverzeichnis

Rezensionen

(...) Es ist ... eine Freude darin zu lesen, weil Stil und Aufbau des Buches etwas Neues sind.

Das Buch verdient uneingeschränkte Empfehlung!

Ernährung aktuell 2/2008