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Dans la plupart des societes humaines et dans la notre en particulier, refuser un aliment offert revient a refuser la relation, a s'extraire du cercle des convives et du groupe, signifie la mefiance et appelle l'exclusion. Or, dans le monde contemporain, il semble que des individus de plus en plus nombreux revendiquent une alimentation particuliere pour des raisons diverses : medicales (allergies et intolerances), sanitaires (regimes divers), ethiques, politiques ou spirituelles (vegetarismes, prescriptions ou proscriptions religieuses). Cette revendication soudain affirmee ne signale-t-elle pas une evolution, voire une remise en cause, au nom de l'individu, de ce qui pouvait passer pour un fondement de la socialite : le partage et la commensalite ? La question des alimentations particulieres est abordee ici dans une perspective radicalement interdisciplinaire : du biomedical (immunologie, allergies, intolerances) au social et au culturel. La question qui est posee par les alimentations particulieres, c'est celle de l'etendue et des limites de l'individualisation dans les societes contemporaines. Renoncerons-nous a toute forme de commensalite ou saurons-nous inventer de nouvelles configurations, suffisamment souples mais suffisamment ritualisees pour donner un sens convivial a l'experience de la table commune ? Claude Fischler est directeur de recherche au CNRS, directeur de l'Institut interdisciplinaire d'anthropologie du contemporain (IIAC). Ses travaux portent sur la socio-anthropologie de l'alimentation. Veronique Pardo est docteur en anthropologie et responsable de l'Ocha. L'Ocha (Observatoire Cniel des habitudes alimentaires), centre de ressources pour l'interprofession laitiere et les chercheurs, analyse les comportements alimentaires et les relations que les mangeurs, consommateurs, citoyens entretiennent avec leur alimentation.
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