Cet ouvrage souhaite aborder la sante humaine a travers une approche croisee des secteurs du medicament, de l'alimentation, et de la chimie, trois branches ou l'on retrouve de puissantes industries organisees. Ces dernieres ont des interets divergents des finalites de la sante publique et pesent de leur poids sur les processus de decision. Ce livre met en evidence certaines initiatives existantes permettant de contrecarrer ces influences affectant la sante de la population, et articule les savoirs et les pratiques professionnels avec les formations initiales et continues.
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