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Depuis les origines de l'industrie de la restauration rapide aux Etats-Unis norme de consommation et norme des produits se repondent methodiquement. La production s'y fait depuis toujours en juste a temps : c'est le flux tendu. Grace a une etude menee, chez Pizza Hut, McDonald's et Quick, nous sommes parvenus a la these que deux conditions sont necessaires a la viabilite du flux tendu dans le fast-food : un turn-over phenomenal et une disponibilite structurelle de cette main-d'oeuvre potentielle sur le marche du travail.
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