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Les etudes reunies dans cet ouvrage convergent pour interroger le "e;savoir-boire"e;, son sens, ses regles, les competences qu'il requiert, la culture qu'il revendique, l'ethique qui le fonde. Les cinq etudes essaient d'apporter un eclairage aussi bien sur l'imaginaire du vin que sur les realites economiques et politiques du "e;lobby alcoolier"e;, aussi bien sur la culture cultivee et les techniques de degustation du savoir-boire que sur les raisons de la si difficile "e;reddition"e; de l'alcoolique.
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