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De cette histoire de l'approvisionnement alimentaire dans ses multiples dimensions et prolongements, trois interrogations fondamentales se degagent pour l'ensemble de la periode : faut-il nourrir les pauvres ? Comment nourrir les villes ? Comment nourrir la nation ? Au-dela du debat Etat-marche, surgissent les questions de production et de prix, le role des marchands, les relations ville-campagne, les rapports entre nations, les contraintes demographiques et la place des pauvres dans la societe. Sujet vaste et passionnant par sa complexite et son actualite.
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