VV. AA.

PAN 1 (eBook, ePUB)

Publicación digital sobre la panadería profesional y casera

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Es la versión digital de P.A.N. la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan". En el número 1 encontrarás, entre mucho más, los siguientes contenidos: una entrevista de Ibán Yarza al panadero sueco Sébastien Boudet; Xavier Barriga reflexionando sobre la panadería del siglo XXI; El regreso de Iñaki Echegoyen (de panarras.com) a la divulgación de su amplio conocimiento; Guillermo Moscoso justificándonos la alta hidratación de los panes gallegos; una conversación cercana, profunda y distendida entre Anna Bellsolà y Jesús Machí, coordinada por Nuria Gutiérrez; recetas originales y con historia de maestros como Manuel Flecha, Jordi Morera, Beesham Soogrim; Eduard Verdaguer de ruta panadera desde Barcelona; artículos sobre Pan y Ciencia; una sección bien nutrida de pan sin gluten

Produktdetails

• Verlag: Libros Con Miga
• Seitenzahl: 148
• Erscheinungstermin: 19. März 2018
• Spanisch
• ISBN-13: 9788494193477
• Artikelnr.: 51811038

Autorenporträt

Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan: Jorge Pastor, Xavier Barriga, Fernando Bernaldo de Quirós, Anna Bellsolà,Jesús Machí, Nuria Gutiérrez, Jesús Martín, Ibán Yarza,L. Jacinto García,Pilar Lozano, Chris Ealham, Jordi Mercadé,Iñaki Echegoyen, Guillermo Moscoso, Abel Sierra, Stanley Ginsberg, Manuel Flecha, Quim Jiménez, Jordi Morera, Beesham Soogrim, Eulalia W. Petit de Gabriel, Cecilia Francesch, Alfredo Gil, Marina Diana, Eduard Verdaguer,Jordi Bosch, Beatriz Echeverría, Juan García Calvo

Inhaltsangabe

Tribuna abierta El pan, nuestro querido compañero de viaje, por Jorge Pastor Opinión La panadería del siglo XXI, por Xavier Barriga La lógica de lo ecológico, por Fernando Bernaldo de Quirós Conversaciones panaderas Anna Bellsolà / Jesús Machí, por Nuria Gutiérrez Relatos panaderos Algunas casos que recordar sí quiero, por Jesús Martín Entrevista internacional Le bröd. Sébastien Boudet, por Ibán Yarza Pan y cultura El pan, ¿nada más natural?, por L. Jacinto García El ingenioso hidalgo, por Pilar Lozano La demanda histórica de los panaderos españoles antes de la Guerra Civil, por Chris Ealham Poetas, Andantes y Navegantes, por Jordi Mercadé Materias primas Sal y masas, por Iñaki Echegoyen Tecnología panadera Masas de alta hidratación, ¿por qué Galicia?, por Guillermo Moscoso Panes nacionales Pa de pagès català: el antipán, por Abel Sierra Panes internacionales Los panes de los inmigrantes. La tradición panaria de los judíos de la Europa del Este, por Stanley Ginsberg Recetas Pan de payés catalán Challah Pan neoyorquino de centeno Torta dulce de León, por Manuel Flecha Pan de trigo integral T150 con grano de centeno entero, por Quim Jiménez Hogaza de tritordeum con agua de mar, por Jordi Morera Pan multicereales de kamut©, por Beesham Soogrim Rosquilletas de sésamo, por Jesús Machí El melon pan. Una ruta desde Japón, por Eulalia W. Petit de Gabriel Pan integral sin gluten de fruta seca y masa madre, por Cecilia Francesch Pan de torrijas sin gluten, por Alfredo Gil Pan y ciencia Autora y coordinadora de sección: Eulalia W. Petit de Gabriel Investigaciones científicas con mucha miga Cartografía de la masa madre La levadura: el primer genoma (ADN) secuenciado El CRE: panaderos artesanos que apuestan por la investigación Un pan inteligente para combatir la hipertensión, por Marina Diana Pan y música All you bread is love, por Jordi Mercadé Rutas panaderas De la universidad al Berguedá pasando por el Maresme, por Eduard Verdaguer Pan sin gluten ¡Bienvenidos!, por Alfredo Gil Harinas sin gluten, por Alfredo Gil Sustitutos del gluten, por Jordi Bosch Eventos Con moita miga, por Beatriz Echeverría Horno de pan, por Juan García Calvo