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Las Hermanas Simili nos enseñan a hacer pan en casa, en sus variantes de la tradición italiana, y los dulces más clásicos, explicando todas las fases de su elaboración: técnicas de amasado, reposo, fermentación, cocción y conservación. Con este libro aprenderemos, de una manera sencilla y muy rigurosa, todos los aspectos teóricos y prácticos de la elaboración del pan y de los dulces italianos. Las Sorelle Simili muestran cómo hacer estos exquisitos productos, no solo con la levadura de panadería sino que también con masa madre natural, recuperando una antigua tradición que se estaba perdiendo…mehr
Las Hermanas Simili nos enseñan a hacer pan en casa, en sus variantes de la tradición italiana, y los dulces más clásicos, explicando todas las fases de su elaboración: técnicas de amasado, reposo, fermentación, cocción y conservación. Con este libro aprenderemos, de una manera sencilla y muy rigurosa, todos los aspectos teóricos y prácticos de la elaboración del pan y de los dulces italianos. Las Sorelle Simili muestran cómo hacer estos exquisitos productos, no solo con la levadura de panadería sino que también con masa madre natural, recuperando una antigua tradición que se estaba perdiendo pero que hoy en día está recobrando vida. Gemelas e hijas de panadero, las hermanas Simili son dos maravillosas septuagenarias que llevan años compartiendo su arsenal de sabiduría sobre pan y bollería a través de cursos, libros o programas de televisión en Italia. La editorial panarra Libros con Miga ha traducido por fin al castellano su obra más famosa: Pane e roba dolce. Mikel López-Iturriaga, autor del blog El Comidista de El País Todo lo que quiso saber usted sobre los pecados italianos y nunca se atrevió a preguntar. Un libro de ésos que uno no quiere prestar porque todas las recetas son aprovechables y acertadas. Quédense pues con el nombre, recitado como un mantra. Ya no habrá excusa posible para no disfrutar de un panettone glorioso. David de Jorge, cocinero y presentador de RobinFood A menudo sucede que, en los ámbitos de la cocina o la gastronomía, existe pequeños secretos a voces. Todos conocemos ese tipo de libros, los que uno guarda no muy escondidos, los que no se prestan, los libros a los que se vuelve una y otra vez, como a la voz de un amigo en quien uno confía, en busca de un consejo acertado. 'Pan y dulces italianos' entra en esa categoría. Ibán Yarza, autor del prólogo
Margherita y Valeria Simili, gemelas panaderas, son universalmente conocidas como Hermanas Simili (Sorelle Simili en italiano). Desde hace 15 años representan en Italia un extraordinario caso de éxito editorial con más de 70.000 ejemplares vendidos de sus obras. Gracias a la excepcional escuela de cocina que dirigieron durante muchos años en Bolonia (la capital gastronómica de Italia) a sus libros, a sus continuas apariciones en programas televisivos italianos y, por supuesto, a su simpatía, se han convertido en una referencia obligatoria para los que se acercan a la producción casera de pasta fresca, pan y dulces italianos.
Inhaltsangabe
Prólogo Introducción Primeros pasos: La fermentación La fermentación con masa madre natural La técnica del amasado Amasado en la mesa Amasado en bol El horno Enfriamiento y conservación Empecemos por los más sencillos Las brujas Las "crecientes" y otras focaccias saladas "Creciente" de jamón o de panceta "Creciente" de gorgonzola "Creciente" de romero Focaccia de Recco Focaccia de Génova La paloma en vuelo El biove Grissini estirados de Turín Panecillos semidulces Panecillos semidulces más suaves Panecillos semidulces de aceite Panecillos de salchicha Saladitos variados Parmesanitos Tarta belga, la Flamenca Panettone gastronómico Cruasanes Pan de molde Pan de molde integral Panes de aromas Pan de romero (o de salvia, de tomillo o de mejorana) Pan de pimienta verde (o rosa o mixta) Pan de hierbas aromáticas Pan siciliano Pan de la media hora Pan con salvado y nueces Pan brioche La pizza Pizza fina Pizza alta Pizza en horno de leña Las minipizzas Rosca casera Pinza Rosquillas Pastas de chocolate (cioccolini) Cerecitas Raviolas Raviolas rojas y melocotoncitos Paloma casera La masa quebrada Técnica con mantequilla fría Técnica con mantequilla a temperatura ambiente Focaccia de uvas pasas Tarta azucarada Tarta rizadita Amarillitas (Gialletti) Galletas ligeras Angélica El pandoro Cuánto trabajo… ¡pero qué satisfacción! Pan casero de Bolonia Casero Montasú Mustafá Barrilito Crucecitas Alcachofa Reposacubiertos: las "pimpinelas" Picnic Pan de leche Pan de Apulia Pan de Altamura Chapata Los zuequitos Pan toscano Huesos de muerto Pan de Como Focaccia tierna de Bari Pan carasau Los cuenquitos Pan de cinco cereales Pan con uvas pasas Productos de masa madre natural Levaduras, fermentación y masa madre natural Pan casero de masa madre Pan casero integral El pan cafone de Nápoles Freselle Panettone milanés Colomba de masa madre Pan de masa madre con uvas pasas Crackers de masa madre Glosario
Prólogo Introducción Primeros pasos: La fermentación La fermentación con masa madre natural La técnica del amasado Amasado en la mesa Amasado en bol El horno Enfriamiento y conservación Empecemos por los más sencillos Las brujas Las "crecientes" y otras focaccias saladas "Creciente" de jamón o de panceta "Creciente" de gorgonzola "Creciente" de romero Focaccia de Recco Focaccia de Génova La paloma en vuelo El biove Grissini estirados de Turín Panecillos semidulces Panecillos semidulces más suaves Panecillos semidulces de aceite Panecillos de salchicha Saladitos variados Parmesanitos Tarta belga, la Flamenca Panettone gastronómico Cruasanes Pan de molde Pan de molde integral Panes de aromas Pan de romero (o de salvia, de tomillo o de mejorana) Pan de pimienta verde (o rosa o mixta) Pan de hierbas aromáticas Pan siciliano Pan de la media hora Pan con salvado y nueces Pan brioche La pizza Pizza fina Pizza alta Pizza en horno de leña Las minipizzas Rosca casera Pinza Rosquillas Pastas de chocolate (cioccolini) Cerecitas Raviolas Raviolas rojas y melocotoncitos Paloma casera La masa quebrada Técnica con mantequilla fría Técnica con mantequilla a temperatura ambiente Focaccia de uvas pasas Tarta azucarada Tarta rizadita Amarillitas (Gialletti) Galletas ligeras Angélica El pandoro Cuánto trabajo… ¡pero qué satisfacción! Pan casero de Bolonia Casero Montasú Mustafá Barrilito Crucecitas Alcachofa Reposacubiertos: las "pimpinelas" Picnic Pan de leche Pan de Apulia Pan de Altamura Chapata Los zuequitos Pan toscano Huesos de muerto Pan de Como Focaccia tierna de Bari Pan carasau Los cuenquitos Pan de cinco cereales Pan con uvas pasas Productos de masa madre natural Levaduras, fermentación y masa madre natural Pan casero de masa madre Pan casero integral El pan cafone de Nápoles Freselle Panettone milanés Colomba de masa madre Pan de masa madre con uvas pasas Crackers de masa madre Glosario
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