Eduardo Cesar Tondo, Susana de Oliveira Elias

Perigos nos alimentos (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Perigos nos alimentos aborda alguns dos principais assuntos relacionados à segurança dos alimentos na atualidade, com foco no controle e na prevenção de perigos químicos, físicos e biológicos que podem contaminar os alimentos. Entre os temas discutidos, estão as características dos micro-organismos, suas formas de multiplicação, os fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam essa multiplicação e as principais doenças transmitidas por alimentos no Brasil e no mundo. O livro traz, ainda, outros conceitos importantes para a segurança de alimentos, tendo como base legislações e referências científicas. O objetivo é proporcionar ao leitor uma visão abrangente e atualizada da segurança de alimentos em nível nacional e internacional.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 174
• Erscheinungstermin: 3. August 2023
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539633524
• Artikelnr.: 68534567

Autorenporträt

Eduardo Cesar Tondo é professor doutor de microbiologia de alimentos e controle de qualidade em indústrias de alimentos do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), onde foi vice-diretor e coordenador do curso de pós-graduação em ciência e tecnologia de alimentos. É membro do Codex Alimentarius no comitê Food Hygiene - Brazil e tem estágios e aperfeiçoamentos profissionais na Università degli Studi di Sassari (Itália), no Norvegian Veterinarian Institute (Noruega) e no Department of Food Safety and Food Quality of Ghent University (Bélgica). Representante brasileiro do Projeto VEG-I-TRADE da comunidade europeia de 2010 a 2014, é líder do Grupo de Pesquisa Microbiologia de Alimentos no CNPq, editor associado do Brazilian Journal of Microbiology e coordenador do Brazil Regional Office do Journal of Infection in Developing Countries (JIDG). É autor do livro Microbiologia e sistemas de gestão da segurança de alimentos e tem atuado como consultor em órgãos de regulação de alimentos e em dezenas de indústrias de alimentos e serviços de alimentação. Tem inserção nacional e internacional em projetos de pesquisa e em assessorias para empresas de alimentos e alimentação animal. Link para currículo Lattes: lattes.cnpq.br/4300736031923340. Susana de Oliveira Elias possui graduação em biomedicina pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), com habilitação em análises bromatológicas (estágio curricular realizado no Laboratório Central de Saúde Pública de Porto Alegre) e em biologia molecular (Centro de Biotecnologia/UFRGS). É mestre e doutora em microbiologia agrícola e do ambiente pela UFRGS, sob orientação do prof. Eduardo Cesar Tondo. Realizou o pós-doutorado no programa de pós-graduação em ciência e tecnologia de alimentos da UFRGS e atua como professora e pesquisadora na área de controle e microbiologia de alimentos. Link para currículo Lattes: lattes.cnpq.br/6365194633800291.