Nivaldo Aparecido Pedro Monteiro

Planejamento e projetos de cozinhas profissionais (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Planejamento e projetos de cozinhas profissionais apresenta os diferentes conceitos e tipologias relacionados aos serviços de alimentação, sempre com foco nas estruturas físicas necessárias aos espaços que os receberão. As definições sobre a infraestrutura e seu dimensionamento são tratadas de forma dinâmica e prática, apoiando-se nas legislações sanitárias relativas ao tema. Nesse contexto, os fluxos operacionais e os equipamentos compõem a espinha dorsal para a implantação de um empreendimento gastronômico, por isso, são também analisados neste livro. Considerando a rápida evolução da área, não poderiam ser deixadas de lado as tecnologias e as inovações que os equipamentos de cozinhas têm experimentado nos últimos tempos. Por fim, as questões de sustentabilidade, assim como a gestão de resíduos e recursos naturais, encerram de forma completa o panorama de um projeto adequado e em consonância com as diretrizes mercadológicas e globais.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 106
• Erscheinungstermin: 27. Mai 2020
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539627585
• Artikelnr.: 59535317

Autorenporträt

Nivaldo Aparecido Pedro Monteiro é advogado, mestre pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC-SP) em efetividade do direito e dignidade da pessoa humana - crimes e relação de consumo: aplicabilidade do processo penal em empreendimentos gastronômicos. Graduado em direito e pós-graduado em docência para o ensino superior com ênfase em gastronomia, turismo, hotelaria e eventos. Participou do Encontro para o Estudo do Direito no Panorama Europeu - Processo de Bolonha, e do VII e do VIII Colóquio Luso-brasileiro - Novas Perspectivas do Direito do Consumo Europeu. É professor de pós-graduação e MBA convidado no Centro Universitário Senac, na Universidade Anhembi Morumbi, no Centro Universitário São Camilo e nas Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU) nas áreas de gastronomia, planejamento físico, aspectos do direito nas operações de alimentos e bebidas, segurança do trabalho, aspectos legais em estabelecimentos de alimentação e gestão da hospitalidade em serviços de saúde. Trabalhou por mais de 30 anos em empresas renomadas com cálculos de projetos e fabricação de equipamentos para cozinhas profissionais, colaborando com a compleição de cozinhas e refeitórios para estabelecimentos comerciais de alimentação. Atualmente, é proprietário da Projefood, empresa de projetos e consultoria para serviços profissionais de alimentação que elabora projetos de alimentação comercial e presta serviços de consultoria gastronômica, como diagnósticos, treinamentos técnicos, montagem de cardápio, reorganização de fluxos e enquadramento dos empreendimentos nas legislações atuais.