Luis Gustavo Saboia Ponte

Planejamento técnico de cardápio (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Planejamento técnico de cardápio nos convida a uma jornada pela transformação estética e funcional dos menus ao longo do tempo e sua influência na definição das experiências culinárias. O livro trata ainda da escrita gastronômica, discutindo os elementos culturais que a influenciam e sua evolução, das abordagens clássicas aos estilos mais modernos e acessíveis de hoje em dia. O objetivo é apresentar o cardápio não como uma simples lista de opções de pratos, mas como uma plataforma educativa que revela, além da filosofia culinária e técnicas de preparo, a identidade cultural de um restaurante. Entre outros temas, a obra também apresenta as metodologias utilizadas para o desenvolvimento de cardápios e portfólios e sua aplicação a diferentes modelos de negócio, como padarias artesanais, confeitarias, cafés e gastrobars.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 94
• Erscheinungstermin: 3. Januar 2025
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539643394
• Artikelnr.: 72721326

Autorenporträt

Luis Gustavo Saboia Ponte é graduado em nutrição pelo Centro Universitário Inta - Uninta (2018) e em ciências contábeis pela Universidade Estadual Vale do Acaraú - UVA (2014); doutorando e mestre (2021) em ciências da nutrição, do esporte e metabolismo pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp); especialista em didática no ensino superior pelo Uninta (2019) e em nutrição clínica pela Faculdade Metropolitana (2021); professor no bacharelado de nutrição da Universidade Paulista (Unip) e nos cursos de pós-graduação (EAD) do Senac São Paulo; atuante nas linhas de pesquisa "estudos do consumidor", "alimentação coletiva" e "alimentos funcionais". Possui experiência em consultoria em serviços de alimentação e nutrição com foco na área de administração de compras, estoque e desenvolvimento de cardápios.