Sandra Canella-Rawls

Pão, arte e ciência (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Todos supõem conhecer bem o pão, esse alimento universal e ao alcance diário do paladar de ricos e pobres, mas serão surpreendidos neste trabalho de Sandra Canella-Rawls pela variedade de informações que o tema fornece. Há muita sutileza na elaboração de pães, no preparo de sua massa - processo que exige medida e controle a cada passo, caso contrário, adverte a autora, "nunca se chegará a patamares de consistência e qualidade desejáveis". Além disso, é numerosa e de irresistível charme visual e gustativo a "família" do pão, que inclui membros ilustres como a focaccia, a baguete, a ciabatta, o croissant, o brownie, o cookie e o brioche - que ajudou a fazer a desgraça da rainha Maria Antonieta e, adaptado, recriado e popularizado, tomou a forma também de panettone. Sem falar (mas fala-se no livro) do brasileiríssimo pão de queijo e da pizza, que é um "pão estendido". Tudo explicado com clareza pela autora, numa obra destinada a tornar-se de inclusão obrigatória na bibliografia gastronômica. É mais uma importante contribuição do Senac São Paulo ao aprimoramento dos profissionais dessa área no Brasil.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 432
• Erscheinungstermin: 17. März 2021
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9786555363609
• Artikelnr.: 61327432

Autorenporträt

Professora e chef convidada em várias escolas brasileiras, tais como Senac São Paulo - Educação em Turismo e Hotelaria e Grande Hotel São Pedro (hotel-escola) - e UniFMU-SP. Há vinte anos residindo nos Estados Unidos, possui o certificado de distinção, Certified Executive Pastry Chef, pela American Culinary Federation (ACF); foi chef de partie no Hotel Hilton Fountainebleu, em Miami, Flórida; head baker/padeiro chef no Hotel Marriot World Center, em Orlando; baking and pastry instructor na Orlando Culinary Academy - Le Cordon Bleu; baking and pastry instructor no Professional Culinary Institute, em Campbell, Califórnia. Atualmente é baking and pastry instructor no San Ignacio College e titular na disciplina de baking and pastry no Miami Dade Community College, em Miami.