Xesc Reina

Porca miseria (eBook, ePUB)

Los oficios de la carne

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Xesc Reina reúne por primera vez en Porca miseria: Los oficios de la carne su manera de entender todos los aspectos de la charcutería. Partiendo de los conceptos básicos de la profesión, Xesc Reina se adentra poco a poco en sus entresijos actuales hasta culminar con una prospección: pasado, presente y futuro de los oficios de la carne. Todo salpicado con pasajes de su trayectoria personal y profesional que ayudan a comprender su particular visión del mundo de los embutidos. Desde sus comienzos en un sencillo obrador donde se trabajaba de manera artesanal y empleando únicamente lo que tenían al alcance de la mano (materia prima, ingredientes básicos, conocimientos ancestrales y experiencia transgeneracional) hasta su presente, que se caracteriza por productos inconformistas, de vanguardia y su gastroplástica, la faceta más creativa y rompedora de este maestro charcutero. Ayudado a veces por otros charcuteros y sus recetas invitadas, rescata productos tradicionales que hoy apenas se ven en los mostradores de las charcuterías, como el fuet de l'amo; embutidos que merecen ser recuperados y dignificados, como el chorizo perro canario, y curiosidades charcuteras como el chosco de Tineo. También reflexiona sobre la profesión, el consumidor actual y sus demandas, que no dejan de cambiar con los tiempos. Ofrece soluciones y alternativas. Cuestiona los «siempre se ha hecho así» y empuja los límites de las costumbres para ofrecer al lector otras maneras de proceder, no con el fin de ser imitado, sino con el de despertar la curiosidad y dar alas a la creatividad. A lo largo de estas páginas, Xesc Reina vierte con generosidad todos los conocimientos que ha ido acumulando a lo largo de los años con una prosa muy personal, amena, desenfadada y, a veces, gamberra. Porca miseria es un libro para entender, aprender y emprender el vuelo.

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Produktdetails

• Verlag: Col&Col Ediciones
• Seitenzahl: 464
• Erscheinungstermin: 6. November 2024
• Spanisch
• ISBN-13: 9788419483638
• Artikelnr.: 71845701

Autorenporträt

Xesc Reina es un maestro charcutero catalán afincado en Mallorca reconocido por revolucionar la elaboración de embutidos y productos cárnicos en España. Con raíces profundas en las tradiciones culinarias de Cataluña y tras una inmersión en la cultura charcutera mallorquina, Xesc ha llevado la sobrasada y otros embutidos a nuevos niveles de calidad y creatividad. Su enfoque artesanal y sostenible, junto con su habilidad para combinar sabores tradicionales con innovaciones modernas, lo han convertido en una figura clave de la gastronomía española. A lo largo de su carrera, Xesc ha colaborado con prestigiosos cocineros y ha sido reconocido por su capacidad para reinventar la charcutería tradicional. Hoy, continúa explorando nuevos horizontes y compartiendo su pasión en eventos culinarios, consolidándose así como un referente en su campo.