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Autorenporträt
David Foskett, Neil Rippington, Patricia Paskins & Steve Thorpe
Inhaltsangabe
: Supervisory skills in the hospitality industry : Supervising food safety : Practical gastronomy : Cold products, canapés and cocktail products : Pasta : Soups, sauces and dressings : Vegetables and vegetarian dishes : Meat : Poultry and game : Fish and shellfish : Fermented dough and batter products : Petits fours : Paste products : Hot, cold and frozen desserts : Biscuits, cakes and sponges : Display pieces and decorative items : Food innovation : Healthier dishes
