Ana Cláudia Guimarães Antunes

Reações físico-químicas dos alimentos e análise sensorial (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Reações físico-químicas dos alimentos e análise sensorial traça um panorama sobre a ciência dos alimentos aplicada à gastronomia, apresentando o histórico da relação entre ciência e cozinha, as principais reações físico-químicas que ocorrem nos alimentos e uma introdução sobre análise sensorial. Entre os temas abordados estão água nos alimentos, carboidratos, lipídios e proteínas. O livro trata ainda de enzimas e pigmentos. O objetivo é expandir o conhecimento sobre os alimentos, fornecendo uma compreensão sobre as transformações que ocorrem quando manipulamos ingredientes e aplicamos técnicas culinárias

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 128
• Erscheinungstermin: 3. Juni 2024
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539649891
• Artikelnr.: 70890082

Autorenporträt

Ana Cláudia Guimarães Antunes é mestre em hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, na linha de pesquisa hospitalidade na competitividade em serviços, tendo como objeto de pesquisa a gastronomia. É também tecnóloga em gastronomia e bacharel em nutrição pelo Centro Universitário Senac. Atua na área de alimentos e bebidas desde 2006, tendo realizado prática profissional na Fundación Alicia (Espanha). Atualmente, é docente no Centro Universitário Senac - Campus Santo Amaro, nos cursos de bacharelado em nutrição e tecnologia em gastronomia, além de consultora em ambas as áreas.