Gilbram Westarb Borgonovo

Revista Peixe SC- Sorvete de Biomassa de Peixe (eBook, ePUB)

Avaliação Sensorial de Sorvete de Surimi

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Este trabalho teve como objetivo desenvolver sorvete com adição de biomassa de peixe (Surimi), oferecendo desta forma um sorvete mais saudável, diferenciado e aceitável a todas as idades. Foi elaborado dois sabores: sabor mais gourmet de chocolate com castanha e outro sabor de coco. Com objetivo de avaliar suas características sensoriais. Na nutrição humana, o pescado constitui numa fonte de proteínas de alto valor biológico, com um adequado balanceamento de aminoácidos essenciais, além de conter vitaminas, ômega 3 e minerais fundamentais ao organismo. Foi analisadas pelo teste de aceitabilidade com 9 provadores, não treinados que avaliaram os atributos sabor, textura, aparência e aceitação de compra, através da escala hedônica de cinco pontos.

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Produktdetails

• Verlag: Bibliomundi
• Altersempfehlung: ab 13 Jahre
• Erscheinungstermin: 1. August 2022
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9781526045041
• Artikelnr.: 63652181

Autorenporträt

Boa parte dos gestores estão voltados para a busca de eficiência em estruturas e ambientes relativamente estáveis e não para a introdução ágil de novos produtos, serviços ou modelos de negócio. Há desse modo, uma carência na construção de habilidades empreendedoras que Gilbram busca suprir.