Saberes gastronômicos e formação de chefs (eBook, ePUB) - Araujo, Rodrigo Viriato
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  • Format: ePub

A carreira de cozinheiro destinava-se a indivíduos sem opção profissional e como forma de subjugação e punição. Devido a essa perspectiva, a formação ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivíduos que se expuseram à formação formal e empírica para investigar que traços do currículo de cada percurso pôde ter contribuído para a profissão. Esse estudo visa estimular a pesquisa em educação gastronômica, colaborando para a reflexão de todos os envolvidos na formação de novos profissionais de cozinha, propondo a aplicação de uma metodologia mais eficiente, respeitando sempre as especificidades regionais.…mehr

  • Geräte: eReader
  • mit Kopierschutz
  • eBook Hilfe
  • Größe: 0.94MB
Produktbeschreibung
A carreira de cozinheiro destinava-se a indivíduos sem opção profissional e como forma de subjugação e punição. Devido a essa perspectiva, a formação ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivíduos que se expuseram à formação formal e empírica para investigar que traços do currículo de cada percurso pôde ter contribuído para a profissão. Esse estudo visa estimular a pesquisa em educação gastronômica, colaborando para a reflexão de todos os envolvidos na formação de novos profissionais de cozinha, propondo a aplicação de uma metodologia mais eficiente, respeitando sempre as especificidades regionais.

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Autorenporträt
Rodrigo Viriato é professor da Universidade Federal do Ceará-UFC, sócio do Grupo Alices que congrega Buffets, Caterings e Cafés. Graduado em Ciências Contábeis e Mestre em Educação Brasileira-UFC. Formou-se Cozinheiro Chefe pelo SENAC-SP em associação com o The Culinary Institute of America-NY e como Chef Pâtissier pela École Ritz Escoffier em Paris, além de especializações pela École Lenôtre e Le Cordon Bleu. É Colunista de Gastronomia e Cultura para jornais e revistas.