A la suite des travaux pionniers d'E. Le Roy Ladurie, l'histoire economique et sociale connait actuellement un profond renouvellement dans le monde anglo-saxon grace a la nouvelle histoire anthropometrique et les recherches concernant la stature des populations passees. Cet ouvrage retrace les changements epistemologiques des travaux portant sur la taille et propose une vision originale de l'evolution des niveaux de vie en France au XIXe siecle, en suggerant un rapport entre alimentaiton et niveau de vie biologique.
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