Maria Sartor

Selbst räuchern (eBook, ePUB)

Fleisch, Fisch und Geflügel

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Warum fertige Produkte kaufen, wenn das Selbermachen so einfach ist und dazu auch noch viel besser schmeckt? Auch das Räuchern ist längst kein Nischenthema mehr, und nicht wenige Hobbyköche verwöhnen ihre Gäste immer öfter auch mit Produkten aus dem Rauch. Neben den verschiedenen Räucherarten, mit denen man Fisch, Fleisch, Wild, Geflügel und vielen anderen Produkten einen ganz besonderen Geschmack verleihen und sie haltbar machen kann, stellt die Autorin auch die unterschiedlichen Räuchergeräte vor. Eine Vielzahl an abwechslungsreichen, kreativen Rezepten mit selbstgeräucherten Zutaten runden dieses vielseitige, benutzerfreundliche Buch ab. • Die Räuchermethoden: Heiß-, Warm- und Kalträuchern • Die verschiedenen Hölzer - und was den Rauch zusätzlich würzt • Räuchergeräte • Das Räuchergut vorbereiten • Räuchertipps und -tricks vom Profi • Grundrezepte für Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel • Rezepte mit geräucherten Zutaten

Produktdetails

• Verlag: Heel
• Seitenzahl: 128
• Erscheinungstermin: 30. April 2014
• Deutsch
• ISBN-13: 9783868529739
• Artikelnr.: 40894690

Inhaltsangabe

Vorwort Kapitel 1: Rund ums Räuchern Kurze Geschichte des Räucherns Was passiert eigentlich beim Räuchern? Räuchermethoden - Heißräuchern - Warmräuchern - Kalträuchern Die verschiedenen Hölzer - und was den Rauch zusätzlich würzt - Spezialhölzer - Gehacktes oder gemahlenes Holz Räuchergeräte - Räuchern im elektrischen Räuchergerät - Räuchern im Spiritusgerät - Räuchern im Profigerät - Wie man eine Räuchertonne selber baut - Räuchern in der selbstgebauten Räuchertonne - Räuchern im Bräter - Räuchern im Wok - Räuchern im BBQ-Grill Damit alles klappt: Räuchertipps und -tricks vom Profi Zuerst wird gepökelt - Fisch, Geflügel und Fleisch für das Räuchern vorbereiten - Salz ist nicht gleich Salz - Trockenpökeln - Nasspökeln - Kochsalz, Meersalz, Steinsalz - Fische vorbereiten - Fleisch und Geflügel vorbereiten Kapitel 2: Die Grundrezepte für Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel Grundrezepte für Fisch Süßwasserfische - Forelle, Saibling und Renke heißräuchern - Karpfen, Hecht, Wels, Zander und Lachs heißräuchern - Aale heiß-nassräuchern - Barsche, Brachse und Schleie heißräuchern - Lachs kalträuchern Salzwasserfische - Seezunge, Scholle und Flunder heißräuchern - Heilbutt und Dornhai heißräuchern - Rotbarsch, Kabeljau und Schellfisch heißräuchern - Makrelen heißräuchern - Grüne Heringe heißräuchern - Miesmuscheln heißräuchern - Jakobsmuscheln heißräuchern - Garnelen, Scampi und Flusskrebse heißräuchern Grundrezepte für Fleisch, Wild und Geflügel Fleisch vom Schwein - Schweineschnitzel und Schweinefilet heißräuchern - Schweinekotelett und Schweinenackensteak heißräuchern - Schweineschulter ohne Knochen heißräuchern - Schweinelende kalträuchern Fleisch vom Rind - Rinderbrust Texas style heißgeräuchert - Rinderfilet heißräuchern - Rinderfilet kalträuchern Fleisch vom Lamm - Lammfilet heißräuchern - Lammschulter heißräuchern Wild - Hasenrücken heißräuchern - Rehrückensteaks und Hirschfiletsteaks heißräuchern Geflügel - Ganzes Hähnchen heißräuchern - Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen heißräuchern - Putenkeulen heißräuchern - Entenbrust heißräuchern - Gänsebrust kalträuchern ... und was man sonst noch räuchern kann - Eier kalträuchern - Käse kalträuchern - Räuchersalz - Tofu kalträuchern - Knoblauch heißräuchern - Mandeln und Nüsse heißräuchern Kapitel 3: Rezepte mit geräucherten Zutaten Fisch, Krustentiere und Meeresfrüchte Fleisch Geflügel Wild Tofu, Käse, Eier & Co. Anhang Grundrezepte von A-Z Rezepte von A-Z Sachregister von A-Z Bezugsquellen für Räucheröfen Glossar Vorlagen für ein Räucherbuch